Bananen crème, banaan-kardemom ijs en citroenpoeder

Bereiding

Tuille koekjes

1. Warm de oven voor op 170°C.
2. Doe de boter en de witte chocolade in een kommetje en laat 30 seconden smelten in de microgolfoven. Laat nadien nog 1 minuut staan in de microgolf en roer dan goed door.
3. Doe de suiker en de eieren in een kom en meng dit met elkaar.
4. Snij het vanillestokje door in de lengte en schraap het merg eruit. Doe dit bij het suikermengsel.
5. Meng vervolgens het suikermengel met de gesmolten chocolade en boter.
6. Zeef de bloem boven de ingrediënten en roer terug door elkaar.
7. Laat het deeg, afgedekt met folie, een uur opstijven in de koelkast.
8. Leg op een bakplaat wat bakpapier en smeer het deeg dun uit tot je langwerpige koekjes hebt. Bak ze 8 tot 10 minuten in de oven (tot ze goudbruin zijn).

Bananen crème

1. Laat de gelatine 10 minuten weken in koud water.
2. Doe de bananen in stukken in de beker van de staafmixer en pureer fijn. Voeg het citroen- en sinaasappelsap toe.
3. Vervolgens doe je de bananenpuree in een steelpan samen met de suiker. Laat dit kort koken, terwijl je blijft roeren (bananenpuree verbrandt snel). Haal van het vuur.
4. Knijp de gelatine uit en voeg al roerend toe aan de bananenpuree. Laat dit even afkoelen.
5. Hierna doe je de yoghurt erbij en roer je goed door.
6. Klop de room stijf en meng dit in 2 tot 3 keer onder de bananen crème.
7. Doe dit in een spuitzak en laat verder opstijven in de koelkast.

Bananen ijs

1. Breek de bananen in kleine stukjes en doe ze 4 uren in de diepvries.
2. Vervolgens doe je ze in de blender en laat je dit enkele minuten op de hoogste stand draaien zodat je luchtig ijs krijgt.
3. Voeg erna de zeste van sinaasappel en de kardemon toe en laat nog even kort draaien in de blender.
4. Je kunt het ijs onmiddellijk gebruiken of terug in de diepvries steken. Dan haal je het 20 minuten voor serveren eruit.

Afwerking

1. Laat de oven verwarmen op 50°C – 60°C. Met een dunschiller haal je de zeste van de citroenen (zo weinig mogelijk wit). Kook de zeste 1 minuut om ze daarna direct af te koelen in ijswater. Droog ze met keukenpapier en leg ze op een bakplaat. Droog de zeste van citroen 3 uur in de oven met een houten lepel tussen de deur. Mix de gedroogde citroenzeste in de blender of plet fijn met een vijzel. Haal dan nog even door een zeef zodat je enkel poeder overhoudt.
2. Op een tuille koekje spuit je toefjes bananencrème. Hierop leg je een tweede tuille en deze vul je terug met bananencrème. Je werkt af met een derde tuille.
3. Verkruimel de speculooskoekjes en leg een eetlepel kruimels op je bord.
4. Hierop schik je bananenijs. Je werkt af met citroenpoeder.