Bokkenpootjes

Bereiding

1. Warm de oven voor op 170°C.
2. Doe de eiwitten met de kristalsuiker in de mengkom van de keukenrobot. Klop dit op tot je een stevig schuim hebt.
3. Ondertussen meng je de amandelpoeder, poedersuiker en de bloem goed met elkaar.
4. Vervolgens voeg je 1/3de van je schuim bij het mengsel en dit spatel je er voorzichtig door. Als het volledig vermengd is, doe je de rest van het schuim erbij. Ook dit spatel je er voorzichtig door.
5. Doe het deeg in een spuitzak. Spuit op een bakplaat met bakpapier koekjes van ongeveer 8 cm lengte. Bestrooi deze met amandelschilfers.
6. Bak de koekjes 15 minuten in de oven.
7. Ondertussen klop je de room met de oploskoffie op. Doe dit in een spuitzak.
8. Smelt de chocolade au bain marie (of 30 seconden in de microgolfoven).
9. Als de koekjes afgekoeld zijn, dip je beide kanten in de gesmolten chocolade. Laat dit verder opstijven in de koelkast.
10. Vervolgens spuit je op 1 onderkant de vulling. Hierop leg je een ander koekje om de bokkenpoot af te werken.