Burrata met tomatenconsommé

Bereiding

Tomatenconsommé

1. Doe de trostomaten, sushi azijn, basilicum en 1 teentje look in de blender. Mix glad.
2. Vervolgens doe je de mix in een neteldoek. Deze leg je in een zeef met een kom onder.
3. Zet een kom met water op de neteldoek zodat er genoeg gewicht op staat.
4. Laat het geheel 24u uitlekken.
5. Doe de consommé in een schenkkan en zet deze in de koelkast.

 

Olijfcrumble

1. Verwarm de oven voor op 95°C.
2. Verwijder de pitten uit de zwarte olijven en snij de olijven fijn.
3. Verdeel de olijven over een bakplaat en droog deze ongeveer 1 u 15 minuten in de oven.

 

Vinaigrette

1. Doe de olijfolie, dragonazijn, de chilipeper (zonder zaadjes) en 1 teentje look in de beker. Mix het geheel met de staafmixer.
2. Haal het mengsel door de zeef en kruid af met wat peper en zout.

 

Afwerking

1. Snij de Coeur de Boeuf in 4 en haal de zaadjes eruit. Schik 2 partjes in een diep bord.
2. Verdeel de kerstomaatjes over de 2 borden. Snij sommige doormidden of in 4, zodat het mooi oogt.
3. Leg in elk bord de helft van een burrata.
4. Strooi gedroogde zwarte olijven over de tomaten en burrata.
5. Giet met een koffielepel wat vinaigrette over het geheel.
6. Schenk de koude consommé in de kommen aan tafel.