Burrata met tomatenconsommé
Ingrediënten
-
Tomatenconsommé
-
500
gr trostomaten
-
1
el sushi azijn of rijstazijn
-
10
gr basilicum
-
1
teentje look
-
Vinaigrette
-
50
ml olijfolie
-
2
el dragonazijn
-
1
kleine chilipeper
-
1
teentje look
-
peper/zout
-
Afwerking
-
1
burrata
-
200
gr mix van kerstomaatjes
-
1
coeur de boeuf tomaat
-
100
gr zwarte olijven
Benodigdheden
-
Neteldoek (te koop bij bv. Aveve)
-
Blender
-
Zeef
-
Staafmixer met beker
-
Geduld
Bereiding
Tomatenconsommé
- Doe de trostomaten, sushi azijn, basilicum en 1 teentje look in de blender. Mix glad.
- Vervolgens doe je de mix in een neteldoek. Deze leg je in een zeef met een kom onder.
- Zet een kom met water op de neteldoek zodat er genoeg gewicht op staat.
- Laat het geheel 24u uitlekken.
- Doe de consommé in een schenkkan en zet deze in de koelkast.
Olijfcrumble
- Verwarm de oven voor op 95°C.
- Verwijder de pitten uit de zwarte olijven en snij de olijven fijn.
- Verdeel de olijven over een bakplaat en droog deze ongeveer 1 u 15 minuten in de oven.
Vinaigrette
- Doe de olijfolie, dragonazijn, de chilipeper (zonder zaadjes) en 1 teentje look in de beker. Mix het geheel met de staafmixer.
- Haal het mengsel door de zeef en kruid af met wat peper en zout.
Afwerking
- Snij de Coeur de Boeuf in 4 en haal de zaadjes eruit. Schik 2 partjes in een diep bord.
- Verdeel de kerstomaatjes over de 2 borden. Snij sommige doormidden of in 4, zodat het mooi oogt.
- Leg in elk bord de helft van een burrata.
- Strooi gedroogde zwarte olijven over de tomaten en burrata.
- Giet met een koffielepel wat vinaigrette over het geheel.
- Schenk de koude consommé in de kommen aan tafel.
Tip
- Dit is een gerecht dat ik het liefst maak tijdens het tomatenseizoen. Ze hebben dan des te meer smaak.
- Burrata heeft een vrij vloeibare binnenkant. Let dus op bij het snijden dat ze niet volledig “leeglopen”.
