Onlangs waren we op een receptie waar Marcelo Ballardin van Oak het eten verzorgde.
De avond startte perfect met zijn versie van de Caesar salad. Verfrissend en toch vol van smaak.
Na wat zoekwerk vonden we het recept. Eureka!
Alle eer is voor Marcelo, maar na een eigen tryout komt deze wel vast op onze menu te staan!
Bereiding
- Doe de dooiers, azijn, look, mosterd, water en geraspte Parmezaanse kaas in de beker van de staafmixer. Mix alles goed door elkaar.
- Vervolgens, terwijl je blijft mixen, voeg je langzaam de olie toe tot je een stevige dressing krijgt.
- Kruid bij met peper en zout.
- Snij de baby salade in 4 kwarten.
- Besprenkel de salade met wat azijn.
- Bedek de salade met de dressing.
- Hierop leg je een ansjovisfilet.
- Als afwerking rasp je er Parmezaanse kaas over.
Tip
- De dressing is ideaal om nadien te gebruiken als spread bij een sandwich met kipfilet bijvoorbeeld.