Carpaccio van coquilles met botersaus

Bereiding

Botersaus

1. Verwarm een beetje boter in een steelpan. Versnipper vervolgens de sjalot en bak deze kort glazig.
2. Voeg vervolgens de witte wijn, de witte wijnazijn en 1 eetlepel water toe.
3. Laat dit op een middelhoog tot hoog vuur inkoken tot je bijna een siroop overhoudt.
4. Zet je vuur lager en doe de koude boter erbij in klontjes. Blijf doorroeren.
5. Hierna voeg je het citroensap en de sojasaus toe. Kruid af met peper en zout.
6. Hou de saus op een heel laag vuur warm.

Afwerking

1. Verhit in een pan een scheutje olijfolie en 2 eetlepels van de botersaus.
2. Bak de coquilles aan elke kant 1 minuut.
3. Laat ze volledig afkoelen.
4. Snij ze vervolgens met een scherp mes in dunne schijfjes.
5. Schik ze op de borden.
6. Halveer de komkommer en haal met een lepel de zaadlijst eruit. Snij deze in kleine blokjes en bestrooi de coquilles.
7. Net voor je serveert, lepel je wat botersaus over de coquilles.
8. Werk het geheel af met zeste van limoen.