Ceviche van roodbaars met granité van selder en spinazie

Bereiding

Granité

1. Doe de selder, de spinazie en de appel (zonder schil) in de sapcentrifuge.
2. Giet het sap vervolgens in een platte schaal.
3. Dek af en zet dit minstens 4 uur in de diepvriezer.

Ceviche van roodbaars

1. Snij de roodbaarsfilets in kleine blokjes.
2. Versnipper de sjalot en plet de roze peperbolletjes. Voeg deze toe.
3. Doe het sap en de zeste van de limoen bij de vis.
4. Kruid af met peper en zout. Roer alles goed door elkaar.
5. Zet de ceviche minstens 2 uur in de koelkast om te marineren.

Tuile

1. Meng het water, met de olie en de bloem.
2. Voeg een klein beetje zout toe.
3. Je kunt het mengsel kleuren met voedingskleurstof zodat je het gewenste kleur krijgt.
4. Warm de antikleefpan op zonder olie.
5. Doe een eetlepel van het mengsel in de pan.
6. Laat dit enkele minuten bakken tot je geen bubbels meer ziet verschijnen op het deeg.
7. Haal de tuile vervolgens voorzichtig uit de pan met een spatel en laat deze uitlekken op keukenpapier.

Afwerking

1. Snij de paksoi in kleine stukjes. Bak deze kort aan in een pan. Ze moeten zeker nog krokant zijn.
2. Leg in een kommetje of op een bord eerst wat ceviche van roodbaars.
3. Schik de gebakken paksoi ernaast.
4. Met een vork schraap je de granité los, zodat je ijskristallen krijgt. Dit leg je aan de andere kant van de ceviche.
5. Werk af met een tuile koekje.