Ceviche van tomaat met tataki van tonijn

Bereiding

Tataki tonijn

1. Verhit een pan.
2. Meng de olijfolie met de sojasaus en wentel de tonijn in het mengsel.
3. Op een bord meng je de witte en zwarte sesamzaadjes.
4. Haal de tonijn uit de olie en wentel dit door de sesamzaadjes zodat alle kanten bedekt zijn.
5. Bak de tonijn aan elke kant 1 minuut in de hete pan.
6. Haal deze vervolgens uit de pan en leg op een bord.
7. Laat direct rusten in de koelkast.

Ceviche tomaat

1. Kook in een kookpot een ruime hoeveelheid water.
2. Snij de tomaten kruisgewijs in aan de onderkant en leg ze 30 seconden in het kokende water. Vervolgens haal je ze uit de kookpot en doe je ze onmiddellijk in koud water.
3. Ontvel de tomaten en snij ze vervolgens in parten. Haal de zaadlijsten uit de tomaten.
4. Snij het tomaten vlees in blokjes (niet te klein) en doe ze deze in een kom.
5. Versnipper de rode peper (zonder zaadjes) en de rode ajuin. Voeg bij in de kom.
6. Meng als laatste de versnipperde koriander, zeste van limoen en het sap van de limoen onder de tomaten.
7. Kruid bij met peper en zout.

Overige

1. Meng de mayonaise met de wasabi pasta en doe in een spuitzak.
2. Doe de sojasaus en kippenbouillon in een steelpan. Laat koken en voeg de agar agar toe.
3. Kook nog even kort op en stort dan uit op een plaat.
4. Als de gelei volledig afgekoeld en hard is doe je deze in de blender en mix je tot een gel. Doe in een spuitzak.

Afwerking

1. Dresseer per bord de tomaat in een dresseer ring.
2. Snij de tonijn in plakjes en schik er 2 per bord op de tomaat.
3. Werk af met toefjes wasabi mayonaise en sojagel.