Een recept waar menig kabouters tegen geprotesteerd hebben. Hele dorpen werden verwoest, huizen tot crème gemixt of in schijfjes gesneden.
Deze gruwelijke daad heeft wel voor een simpel lekker recept gezorgd.
Geen kabouter is gewond geraakt bij deze actie. Zij aten gezellig mee en begrepen onze daad. Ondertussen kuisen zij gratis ons huis en doen zij ’s nachts onze was en strijk.
Bereiding
Aubergine creme
- Warm de oven voor op 180°C.
- Snij de aubergine in twee en snij in het vlees een diagonaal patroon.
- Versnipper de look en doe dit bij de olijfolie samen met de cayennepeper en de gehakte rozemarijn.
- Smeer beide helften van de aubergine in met het mengsel en leg in een ovenschaal. Kruid bij met peper en zout.
- Rooster de aubergine 25 minuten in de oven.
- Haal met een lepel het vlees uit de aubergine en doe in de blender. Mix dit op de hoogste stand tot je een gladde massa hebt.
- Laat volledig afkoelen.
Champignon mousse
- Versnipper de ajuin en snij 250 gr champignons in vier.
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak de ui een paar minuten glazig aan.
- Voeg vervolgens de champignons toe en laat terug een paar minuten bakken.
- Je blust het geheel met de bouillon en laat dit aanstoven tot de bouillon verdampt is.
- Voeg dan de room toe en laat nog 5 minuten zacht koken.
- Doe het geheel in de maatbeker van de staafmixer en mix tot je een stevig smeuïg geheel overhoudt.
- Kruid bij met peper en zout en laat volledig afkoelen.
Afwerking
- Snij de rest van de champignons met de mandoline tot flinterdunne schijfjes.
- Verscheur de Parmaham in stukken.
- Schik op elk bord enkele lepels van de aubergine creme en champignon mousse door elkaar.
- Bedek dit met de schijfjes rauwe champignon en ham.
Tip
- Als je een volledig vegetarisch alternatief wenst, kun je de ham vervangen door bijvoorbeeld geroosterde aubergine met wat gerookte paprika kruiden.
- Leuk gerechtje om als “to share” te serveren met een stukje brood.