Toen we deze koekjes maakten, zochten we een kritisch testpubliek. Zowel de ouders als de buren hebben geproefd, zurig gekeken om dan te glimlachen en vooral te vragen naar nog ééntje.
Ideale koekjes om samen met je kinderen te maken, even geduld voor ze de oven in kunnen, maar het is het wachten meer dan waard!
Bereiding
- Meng de bloem met het bakpoeder. Voeg een snuifje zout eraan toe.
- Smelt de boter en doe dit in een kom samen met de kristalsuiker. Klop dit op tot het luchtig is.
- Voeg het eiwit en eigeel eraan toe, samen met het vanille extract, citroensap en zeste van citroen. Klop dit terug op.
- Voeg dan de bloem eraan toe en meng tot je een gebonden deeg krijgt.
- Plaats het deeg 2 tot 4 uur in de koelkast.
- Warm de oven voor op 170°C.
- Vul een kom met poedersuiker.
- Neem met je hand een beetje deeg en rol het tot een balletje van 3 cm diameter. Rol het vervolgens door de poedersuiker. Plaats dit op een bakplaat met bakpapier.
- Herhaal stap 8 tot het deeg volledig verwerkt is.
- Bak de koekjes 10 tot 12 minuten in de oven.
- Laat afkoelen op een rooster.
Tip
- De koekjes bewaren, als je dat al lukt, een week in een afgesloten doos.