Citroentaart

Bereiding

Taartbodem

1. Warm de oven voor op 200° C.
2. Rol het deeg uit en leg deze in de taartvorm. Snij het overschot aan rand af.
3. Prik met een vork de bodem in. Leg vervolgens de bakparels op het deeg.
4. Bak het deeg 15 minuten in de oven.
5. Laat het deeg en de parels afkoelen vooraleer je de vulling van de taart toevoegt.

 

Citroencrème

1. Warm het citroensap op tot het bijna kookt. Neem de pan van het vuur en voeg het rumextract, de blaadjes munt en rietsuiker toe.
2. Als de suiker opgelost is, zeef je het citroensap.
3. Week de blaadjes gelatine in koud water gedurende ongeveer 10 minuten.
4. Klop de eieren los, voeg 35 gr kristalsuiker toe en het puddingpoeder en meng dit door elkaar.
5. Verwarm het gezeefde citroensap en voeg de boter toe zodat deze smelt.
6. Zeef het eierenmengsel en voeg dit toe aan het warme citroensap.
7. Zet het vuur hoger zodat de eieren beginnen te binden. Klop alles goed op tot je een mooie dikke crème krijgt.
8. Doe de crème in een andere kom. Knijp de gelatine uit en voeg deze toe. Roer alles goed door elkaar.

 

Citroentaart

1. Smelt de witte chocolade in een steelpan.
2. Giet de gesmolten chocolade op het deeg en smeer de bodem volledig in.
3. Vul de taart met de citroencrème tot aan de rand.
4. Laat de taart een uur rusten in de koelkast.

 

Schuimpjes

1. Verhit het water met 140 gr kristalsuiker tot ongeveer 120°C (niet laten karameliseren).
2. Klop het eiwit schuimig in de keukenrobot.
3. Voeg de overige 60 gr kristalsuiker geleidelijk toe aan het eiwitschuim.
4. Vervolgens voeg je het hete suikerwater langzaam toe aan het eiwitschuim terwijl de keukenrobot verder blijft kloppen.
5. Laat de machine het schuim verder kloppen tot deze koud wordt.

 

Afwerking

1. Doe het eiwitschuim in een spuitzak en spuit vormpjes op de taart zoals je zelf wenst.
2. Brand het eiwit bruin met een brander.
3. Werk de taart af met zeste van citroen of limoen.