Coq au vin met gepofte ajuin en krieltjes

Bereiding

Coq au vin

1. Kruid de stukken kip met peper en zout.
2. Snij de spek in blokjes, versnipper de sjalotten en look en snij de champignons in grove stukken. Ontdooi de zilveruitjes.
3. Verhit wat olijfolie in een braadpan en bak de spek. Voeg hier de sjalotten, look, zilveruitjes en champignons aan toe. Bak deze even mee. Haal deze vervolgens uit de pan en zet dit aan de kant.
4. Bak de kip goudbruin langs beide zijden in de pan waar je de spek in gebakken hebt.
5. Voeg de rode wijn en kippenbouillon toe en breng aan de kook.
6. Hierna doe je de zilveruitjes, de champignons, spek, look, sjalotten en alle kruiden bij de kip. Laat dit afgedekt een uurtje sudderen op een zacht vuur.
7. Dan haal je de kip, kruiden en groenten uit de pan. Giet de saus door een zeef in een andere pot en laat dit nog even inkoken.
8. Met een garde klop je de koude boter (in blokjes) door de saus. Kruid af met peper en zout.
9. Doe de kip en groenten terug in de pan samen met de saus en warm nog kort op.

Gepofte en crème van ajuin

1. Warm de oven voor op 180°C.
2. Pel de ajuinen, sjalotten en look en snij deze in grote stukken.
3. Leg een groot vel aluminumfolie in een braadslede. Hierop schik je de ajuinen en look. Maak een papillot van de aluminiumfolie.
4. Voordat je deze afsluit, bestrooi je de uien met de kristalsuiker. Voeg de tijm toe, kruid af met peper en zout en besprenkel alles met olijfolie.
5. Sluit de papillot en pof het geheel één uur in de voorverwarmde oven.
6. Vervolgens hou je enkele stukken sjalot apart. De rest doe je in de maatbeker van de staafmixer. Voeg de mascarpone toe en mix alles zo fijn mogelijk.

Gepofte krielaardappelen met zure room

1. Verwarm de oven voor op 220°C.
2. Prik de krieltjes rondom in en leg ze in de braadslede. Dek de braadslede af met aluminiumfolie.
3. Pof de krieltjes gaar in 30 minuten.
4. Ondertussen meng je de zure room met de versnipperde sjalot, bieslook en peterselie. Kruid verder af met peper en een beetje zout.

Afwerking

1. Schik de coq au vin op een bord of een apart kommetje.
2. Doe een laagje ajuincrème op je bord en schik hierop de stukken sjalot die je apart hield.
3. Hiertussen leg je de krieltjes. Snij deze bovenaan wat in, duw ze wat open en doe hier zure room in.