Coquilles met butternut, chorizo en champignonsaus

Bereiding

Champignonsaus

1. Snij de champignons fijn en doe met het zout in de blender. Mix fijn. Indien het te droog is, voeg je een beetje water toe.
2. Doe de gemixte champignons in de neteldoek in een zeef en laat enkele uren uitlekken.
3. Het uitgelekte vocht doe je in een sauspan en warm je op. Monteer met de blokjes koude boter.

Butternut crème

1. Warm de oven voor op 180°C.
2. Snij de butternut in de lengte in 2 en verwijder de pitjes.
3. Neem 3/4de van de butternut en smeer deze in met olijfolie en kruid met peper en zout.
4. Versnipper de look en strooi deze over de butternut.
5. Zet de butternut 30 minuten in de oven.
6. Vervolgens doe je het vlees van de butternut met de partjes mandarijn, de room en de boter in de blender en mix op de hoogste stand.
7. Haal het geheel uit door de zeef en zet hou warm op een laag vuur.

Overige

1. Snij de butternut in blokjes en de rode ajuin in halve ringen.
2. Bak de chorizo krokant. Voeg vervolgens de butternut en de rode ajuin bij in de pan en bak gaar.
3. Verhit een pan zonder vetstof. Bak de coquilles aan elk kant 2 minuten. Kruid ze licht met peper en zout.

Opbouw

1. Schik een lepel warme butternut crème op de borden en maak er een halve maan van.
2. Hierop schik je de gebakken butternut blokjes, chorizo en rode ajuin.
3. Leg de gebakken coquilles hierop.
4. Doe de champignonsaus in de beker van de staafmixer en mix op de  hoogste stand.
5. Werk het gerecht af met de saus en de schuim van de saus.