Courgetteroos met zoete aardappelpuree

Bereiding

Zoete aardappelpuree

1. Schil de zoete aardappel en snij deze in blokjes. Kook de aardappel vervolgens gaar.
2. Na het afgieten van de aardappel zet je de pot even op het vuur zodat het restvocht weg kookt.
3. Plet de aardappel met de pureestamper naar gewenste grofheid.
4. Voeg de ricotta toe samen met zeste van één citroen en het sap van een halve citroen.
5. Kruid de puree verder af met peper, zeezout en nootmuskaat.

 

Roos van courgette

1. Warm de oven voor op 180°C.
2. Na het wassen van de courgette deze goed afdrogen.
3. Snij met de dunschiller plakken van de courgette over de volledige lengte. Stop als je aan de zaadjes in de kern komt. Maak zo plakken van de courgette tot je enkel de kern overhoudt. Deze doe je weg.
4. Leg 3 plakken courgette naast elkaar. Vervolgens stapel je de plakken courgette verder op elkaar.
5. Rol de plakken courgette op tot je een dikke rol krijgt. Het uiteinde kun je vasthouden met één of meerdere tandenstokers.
6. Snij de courgette rol in de breedte door zodat je 2 roosjes krijgt.
7. Leg de roosjes op een bakplaat met de platte kant. Kruid de bovenkant met wat peper, zout en currypoeder. Giet wat olijfolie over beide roosjes.
8. Bak de courgette 15 à 20 minuten in de oven op 180°C.

 

Tomatensaus

1. Snij de tomaat in blokjes en doe deze in een pot.
2. Doe de look, oregano, basilicum (takjes en blaadjes) en de zongedroogde tomaten bij de verse tomaat.
3. Mix alles door elkaar met de staafmixer.
4. Haal de tomatensaus door de zeef. Koel deze nog even in de koelkast

 

Afwerking

1. Leg een dresseerring op het midden van een bord en vul deze met de puree.
2. Leg een halve roos op de puree. Je kunt nog wat extra kruiden hierop strooien.
3. Besprenkel met een lepel wat saus rond de puree.