Eend, puree, rode wijnsaus en muntolie

Bereiding

Aardappelpuree

1. Schil de aardappel en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn.
2. Vervolgens giet je deze af en laat je ze nog even bloemig worden in de kookpot op een laag vuur.
3. Zet de pot van het vuur en doe hier de boter en melk bij.
4. Plet met de pureestamper.
5. Kruid vervolgens bij met nootmustkaat, peper en zout.
6. Om fijne puree te krijgen, kun je deze door een puree pers halen of met een garde krachtig door je puree roeren.

Rode wijn saus

1. Versnipper de sjalot en look. Bak deze glazig aan in een pan met een beetje boter.
2. Doe hier de verse kruiden bij en zet het vuur op een hoge stand.
3. Blus het geheel met de rode wijn en laat dit voor 1/3de inkoken.
4. Vervolgens voeg je de kalfsfond toe en laat je dit verder inkoken tot je ongeveer 1/3de saus overhoudt.
5. Giet de saus door een zeef.
6. Doe de saus terug in de pan, maar zet deze niet op het vuur.
7. Voeg de koude boter in blokjes eraan toe en roer met de garde tot je een glanzende saus bekomt.
8. Kruid bij met peper en zout.

Munt olie

1. Doe de munt en arachide olie in de blender.
2. Laat dit 5 minuten mixen op de hoogste stand.
3. Leg een theedoek in de zeef en laat je olie uitlekken in een kom.
4. Bewaar op kamertemperatuur.

Afwerking

1. Snij de eend diagonaal in (vetkant) zodat je een ruitpatroon krijgt.
2. Verhit een pan op middelhoog vuur zonder vetstof. Leg de eend met de vetkant naar beneden. Laat de eend zo 10 minuten bakken. Verwijder halverwege het bakken het overtollige gesmolten vet uit de pan.
3. Vervolgens draai je de eend en bak je deze nog 5 minuten aan de niet vetkant. Na het bakken doe je de eend in aluminiumfolie om even te laten rusten.
4. Bak de cantharellen kort aan in het restant eendenvet. Kruid bij met peper.
5. Leg een lepel muntolie op je bord. Hierop schik je de aardappel puree.
6. Snij de eend doormidden in de lengte en leg dit naast de puree.
7. Schik de cantharellen op je bord.
8. Als laatste werk je af met de rode wijn saus.