Belgische trots in iedere keuken.
Onmisbaar product voor iedere moeder/grootmoeder die hun kinderen/kleinkinderen altijd de hesperollekes willen laten eten.
Maar nu in onze handen… Beetje mee gespeeld… Maar het resultaat is gewoon lekker!
Bereiding
Espuma
- Snij de grondwitloof fijn en bak deze kort aan in een pan. Kruid dit af met peper en zout.
- Voeg vervolgens de suiker toe en laat dit even karamelliseren.
- Hierna voeg je de melk toe. Kook dit kort op.
- Week de gelatine ondertussen in koud water.
- Doe alles in de blender (zonder de gelatine) en mix zo fijn mogelijk.
- Hierna haal je het mengsel door de fijne zeef. Voeg hier de uitgeknepen gelatine aan toe en roer goed door.
- Giet alles in de sifon en belucht met 1 gaspatroon. Laat dit goed afkoelen en bewaar in de koelkast.
Afwerking
- Snij de gastronomische witloof in de lengte in 2 delen.
- Warm een pan op, op een middelhoog vuur en smelt een beetje boter. Leg de witloof met de snijzijde in de pan. Kruid af met peper en zout.
- Na enkele minuten voeg je de champignons toe.
- Als de witloof mooi bruin gebakken is, haal je de pan van het vuur. De witloof moet niet volledig doorbakken zijn.
- Doe in een kommetje wat champignons op de bodem. Zet hier een halve stronk gebakken witloof in. Werk af met de espuma van witloof.
- Serveer onmiddellijk anders smelt de espuma weg door de warmte.
Tip
- Je kunt de espuma ook gebruiken als topping van je witloofsoep of venkelsoep.
- Je kunt de gebakken champignons vervangen door bijvoorbeeld kort gebakken knolselder of je kunt de gebakken witloof leggen op wat gebakken spinazie.