Er zit fruit in, dus het zijn gezonde koekjes 🙂 Ok niet helemaal waar, maar ze zijn vooral echt lekker en heel zomers in de mond.
Zelfs als je er heel veel maakt en heel veel van op eet, word je er Framblij van.
Laat je innerlijke Koekiemonster zijn gang gaan.
Bereiding
- Warm de oven voor op 180°C.
- Laat de boter zacht worden (kort in de magnetron) en roer met een spatel of pollepel de suiker er stevig doorheen.
- Voeg het vanille extract, de bloem en het bakpoeder toe en meng terug goed door elkaar.
- Vervolgens hak je de frambozen in kleine stukjes. Deze doe je bij het deeg, samen met het water, een snuifje zout en de geraspte kokosnoot. Meng terug goed door elkaar.
- Rol balletjes van het deeg tussen je handpalmen en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Druk de balletjes een beetje plat.
- Bak de koekjes ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven.
- Laat de koekjes volledig afkoelen en werk af met de zeste van limoen.
Tip
- In plaats van frambozen kun je ook een mix van bosvruchten gebruiken als fruitsoort.
- Bij het deeg kun je een eetlepel sap van limoen toevoegen om extra frisheid en een beetje zuur toe te voegen.