Frisse rijstpap met espuma van kokos en pikante mango

Bereiding

Rijstpap

1. Doe de dessertrijst samen met de melk in een pan. Laat dit op een heel zacht vuur koken.
2. Snij het citroengras in de lengte open en duw plat met een mes. Voeg dit samen met de steranijs bij in de pan.
3. Als laatste voeg je 2 eetlepels suiker toe samen met het vanillestokje. Deze snij je in de lengte open en de zaadjes schraap je eruit. Zowel de zaadjes als het stokje voeg je bij de rijst.
4. Laat alles 30 tot 40 minuten verder rustig koken. Roer regelmatig zodat het niet aan de bodem kleeft.
5. In een andere steelpan doe je de kokosmelk en dit kook je op.
6. Doe de eigelen en 2 eetlepels suiker in een kom. Met de garde klop je dit stevig op tot je een licht gele massa krijgt.
7. Voeg het puddingpoeder toe aan het opgeklopte eigeel samen met een deel van de kokende kokosmelk. Roer dit goed door elkaar en giet dit vervolgens bij de rest van de kokende kokosmelk.
8. Laat dit geheel verder koken tot je een gebonden pudding krijgt. Roer zeker voldoende.
9. Als de rijstpap gaar is, haal je het sternaijs, vanillestokje en citroengras eruit.
10. Vervolgens voeg je de pudding eraan toe samen met de zeste van de limoen en dit meng je door elkaar.
11. Laat dit volledig afkoelen.

Pikante mango

1. Schil de mango en snij het vlees in kleine blokjes. Doe dit in een kom.
2. Verwijder de zaadjes van de rode peper en snij de rode peper zo fijn mogelijk.
3. Meng de rode peper onder de mango en voeg het sap van de limoen toe.
4. Versnipper de muntblaadjes.
5. Meng alles nog eens goed door elkaar en laat even rusten.

Espuma van kokos

1. Doe de blauwe bessen samen met de suiker in de maatbeker van de staafmixer. Vul aan met de kokosmelk tot je aan 500 ml komt.
2. Mix dit zo fijn mogelijk met de staafmixer.
3. Haal het geheel vervolgens door een zeef en giet in de sifon.
4. Zet onder druk met het gaspatroon en laat dit minstens anderhalf uur rusten in de koelkast.

Afwerking

1. Leg een quenelle rijstpap op je bord.
2. Hiernaast schik je de pikante mango.
3. Werk af met de espuma van kokos.