Ingrediënten
- Butternut crème
- 1 butternut
- 3 el volle room
- 2 el gevogelte fond
- 2 el ongezouten boter
- Hollandaise met miso
- 2 el volle melk
- 3 eigelen
- 2 el miso pasta
- ¼ kl kristalsuiker
- ¼ kl peper
- 1 el limoensap
- 170 gr ongezouten boter
- Overige
- 600 gr kabeljauw
- peper/zout
Benodigdheden
- Staafmixer
- Blender
- Keukenbrander
Hoe noem je een vis die spacecake gegeten heeft? Haai…
Dit gerecht zal je niet in hogere sferen brengen, maar het zal je culinair wel verwennen.
Slechts 3 componenten, maar samen vormen ze een gerecht waar je iedereen gelukkig van wordt.
Bereiding
Butternut Crème
- Schil de butternut en haal de zaadjes eruit met een lepel. Snij deze vervolgens in blokjes.
- Kook deze enkele minuten tot ze zacht zijn.
- Doe de gekookte butternut blokjes in de blender samen met de room en de gevogelte fond. Mix dit tot je een zalf structuur krijgt.
- Voeg de boter erbij en kruid af met peper en zout. Mix nog eens goed door elkaar.
Hollandaise saus met miso
- Warm de melk op in de microgolf oven voor 30 seconden.
- Doe dit in de maatbeker van de staafmixer, samen met de eigelen, miso, suiker en peper.
- Mix dit gedurende 1 minuut tot je een schuimig mengsel hebt.
- Voeg vervolgens de limoen toe en mix nog eens kort.
- Smelt in een sauspan de boter tot deze lichtbruin kleurt en nootachtig ruikt.
- Mix terug met de staafmixer en voeg langzaam de gesmolten boter toe tot je een dikke en glanzende saus hebt.
Afwerking
- Snij de kabeljauw in 4 gelijke stukken.
- Bak deze met boter in de pan en kruid af met peper en zout.
- Brand één kant met de keukenbrander.
Tip
- De butternut crème is ook lekker met een stukje kip en wintergroentjes zoals spruitjes, boontjes, champignons, etc.
- De hollandaise saus hou je warm door de pan boven een kom met heet water te plaatsen. Zo bakt de saus niet verder en blijft ze mooi warm.