Gegrilde pastinaak en prei met een jus van waterkers en zeekraal

Bereiding

Mousseline

1. Zet een steelpan op een laag tot middelhoog vuur.
2. Doe de eierdooiers in de pan samen met de witte wijn en citroensap. Klop deze luchtig op.
3. Vervolgens voeg je de boter in kleine blokjes toe terwijl je blijft kloppen.
4. Kruid de mousseline af met peper en zout.

Jus van zeekraal en waterkers

1. Kook water met wat zout in een kookpot.
2. Eenmaal het kookt, voeg je de zeekraal en waterkers toe. Laat dit enkele minuten doorkoken.
3. Vervolgens koel je de kruiden onmiddellijk af in een kom met ijswater.
4. Knijp de kruiden uit zodat het overtollige water uit de kruiden komt.
5. Doe de kruiden in de blender samen met de olijfolie en laat dit 5 tot 10 minuten op de hoogste stand mixen.

Afwerking

1. Schil de pastinaak en kook deze gaar in water met wat zout, de tijm en laurier. Als deze beetgaar gekookt is, snij je de pastinaak in de lengte doormidden en grill je deze verder op een hete grillpan.
2. Snij de helft van de prei fijn. Bak deze in een pan aan met wat boter en look. Kruid bij met peper en zout.
3. De andere helft van de prei snij je in korte staafjes. Deze laat je meegrillen op de hete grillpan. Vervolgens brand je de buitenkant even aan met de keukenbrander.
4. Doe wat jus op een bord. Hierop schik je de gebakken fijne prei. Leg hierop de gegrilde pastinaak en schik de staafje prei er rond. Werk het gerecht af met de mousseline en nog wat verse zeekraal en waterkers.