Gekarameliseerde appel, ricotta crème en Arlette koekje

Bereiding

Gekarameliseerde appel

1. Warm de oven voor op 300°C.
2. Snij de boven- en onderkant af van elke appel. Schil ze en verwijder het klokhuis.
3. Laat de suiker op middelhoog vuur smelten tot je een goudkleurige karamel krijgt. Roer af en toe met een houten lepel.
4. Vervolgens voeg je de boter toe aan de karamel. Roer goed tot dit mooi gebonden is.
5. Haal de zaadjes uit het vanillestokje en roer dit mee in de karamel.
6. Giet de karamel in de ovenschaal en plaats de appels hierop.
7. Bedek het geheel met aluminiumfolie en sluit de ovenschaal af met de folie zodat er geen stoom kan ontsnappen.
8. Zet de appels 15 minuten in de oven. Haal dan uit de oven en draai de appels om. Sluit terug af met aluminiumfolie en bak nog 20 minuten verder in de oven.
9. Haal de appels vervolgens uit de oven en laat 30 minuten afkoelen in de afgesloten ovenschaal.

Arlette koekjes

1. Meng de poedersuiker met het gemberpoeder.
2. Rol het bladerdeeg uit.
3. Klop het ei even op en wrijf het bladerdeeg in met het ei. Vervolgens verdeel je 2/3de van het poedersuiker over het bladerdeeg. Dit verspreid je goed. Verdeel de amandelschilfers over het bladerdeeg. Rol het bladerdeeg terug op. Pak in met wat folie en leg de rol 1 uur in de koelkast.
4. Warm de oven voor op 200°C.
5. Snij vervolgens plakjes van 1 cm van het deeg.
6. Strooi de rest van de poedersuiker op je werkblad. Leg het plakje deeg hier plat op. Met de deegrol, rol je deze uit tot je een rond vlakje krijgt (spiraal).
7. Leg deze op een blakplaat met bakpapier.
8. Herhaal stap 6 tot je bakplaat vol ligt en/of je bladerdeeg volledig opgesneden is.
9. Leg een 2de vel bakpapier op je deeg rondjes en hierop zet je een andere bakplaat.
10. Bak de koekjes 8 minuten in de oven. Vervolgens haal je ze uit de oven en draai je de koekjes om.
11. Zet ze nu nog 5 minuten in de oven zonder een andere bakplaat erop. Zo kan de suiker karamelliseren. Laat de koekjes volledig afkoelen.

Ricotta crème

1. Doe de melk in een kookpot samen met het vanillestokje (opengesneden). Laat dit opkoken. Haal van het vuur en haal het vanillestokje eruit. Schraap de zaadjes uit het stokje en doe dit bij de melk.
2. In een kom klop je de eigelen op samen met de suiker tot dit bleek wordt. Voeg dan de bloem toe en klop terug goed op zodat er geen klonters vormen.
3. Giet de helft van de gekookte melk erbij en klop op. Meng vervolgens de rest van de melk erbij.
4. Doe alles terug in de kookpot op middelhoog vuur. Blijf roeren gedurende 5 minuten tot het geheel ingedikt is en er geen smaak van de bloem achterblijft.
5. Giet de banketbakkersroom (het mengsel) in een kom en leg een vel plastiekfolie direct op het mengsel. Laat dit volledig afkoelen in de koelkast.
6. Haal de ricotta door een zeef en doe dit bij banketbakkersroom en meng goed. Klop de room half op en doe dit ook bij de ricotta crème. Meng voorzichtig door elkaar.

Afwerking

1. Zet een afgekoelde gekarameliseerde appel op een bord.
2. Hiertegen schik je een lepel van de ricotta crème.
3. Hierop leg je een Arlette koekje.
4. Werk af met wat overgebleven vocht van de appels.