Gelakte buikspek met quinoa en wortelstructuren

Bereiding

Wortelstructuren

1. Snij met een dunschiller één wortel volledig in plakjes. Doe deze in een kom en besprenkel met sushiazijn, peper en zout en roer alles goed door elkaar. Laat dit een uurtje rusten.
2. Kook de overige wortels gaar. Indien gewenst kun je een half blokje bouillon toevoegen aan het water.
3. Als de wortels gekookt zijn, doe je deze in de beker van de staafmixer. Het kookvocht hou je bij.
4. Mix de wortels zo glad mogelijk. Indien te droog voeg je een beetje kookvocht toe zodat je een gladde crème krijgt. Kruid dit af met peper, zout en een scheutje olijfolie. Doe de wortelcrème in een spuitzak of doseerfles.

Quinoa

1. Versnipper de sjalot en look en stoof dit even aan in een kookpot met olijfolie tot ze glazig worden.
2. Voeg de quinoa toe en bevochtig met kippenbouillon tot de quinoa gaar is.
3. Laat de quinoa afkoelen.
4. Kruid de quinoa af met peper, zout, sushiazijn, olijfolie en zeste van sinaasappel naar eigen smaak.

Gelakte buikspek

1. Meng alle ingrediënten (buiten de buikspek) in een steelpan.
2. Laat het geheel voor de helft inkoken.
3. Verhit een braadpan met een klein beetje boter.
4. Snij de buikspek in grote blokken en bak deze langs alle kanten krokant.
5. Voeg de laksaus toe en schep met een lepel rondom rond over de buikspek zodat de lak in het vlees dringt.

Afwerking

1. Doe in een kommetje wat quinoa.
2. Schik hierop de gemarineerde wortel.
3. Leg de buikspek in de kom.
4. Werk af met puntjes van de wortelcrème.