Ondanks wij grote fan zijn van het witte goud, blijven groene asperges even goed smaken. Dit simpel voorgerechtje is snel klaar en toch fancy om op tafel te toveren.

Hier kun je ook perfect een grote schotel van maken als bijgerecht bij een barbecue.

Met de dragonolie loopt het sowieso gesmeerd om een puntje aan die asperges te zuigen.


Bereiding

Groene asperges

  1. Snij de onderste 2 cm van elke groene asperge.
  2. Kook de asperges in een asperge kookpot gedurende 3 minuten of leg ze in een grote braadpan. Doe hier water bij tot de asperges net onder staan. Laat dan het water koken en zet vervolgens het vuur uit. Haal de asperges er na 2 minuten uit.
  3. Laat ze afkoelen en snij ze dan in stukken van enkele centimeters.
  4. Doe ze in een kom en voeg de mirin erbij. Kruid bij met wat peper en zout en meng goed door elkaar.
  5. Laat even marineren.

Dragon olie

  1. Doe de blaadjes van de verse dragon in een pot met kokend water. Na 30 seconden haal je ze uit het kokend water en doe je ze in ijswater.
  2. Laat ze vervolgens goed uitlekken en knijp het laatste vocht eruit.
  3. Dan doe je de geblancheerde dragon in de blender samen met de zonnebloemolie.
  4. Laat dit gedurende 5 tot 10 minuten mixen op de hoogste stand.
  5. Maak de neteldoek nat, knijp deze uit en leg ze in de zeef. Hier giet je de olie in en dit laat je uitlekken in een kom.
  6. Als de olie volledig door de zeef gepasseerd is, kun je dit in een knijpfles of in een kommetje bewaren op kamertemperatuur.

Afwerking

  1. Leg wat groene asperges in een kom. Schik ze wat door elkaar.
  2. Werk af met de dragonolie.

Tip

  • De dragonolie is perfect te gebruiken als olie bij een salade of je er kunt er verder mee aan de slag om er dragonmayonaise van te maken.
  • Het gerecht kun je verder afwerken met wat bloemetjes van rozemarijn of eetbare lavendel.