Gemarineerde mango, granité van rood fruit en lemon curd

Bereiding

Granité

1. Ontdooi de frambozen en aardbeien als je diepvriesfruit gekocht hebt.
2. Doe het fruit, de suiker, het sap van de limoen en het water in een kookpot.
3. Breng het geheel aan de kook voor ongeveer 3 tot 4 minuten. Roer af en toe alles om.
4. Vervolgens zet je de pan van het vuur en laat je dit 5 minuten afkoelen.
5. Maak de neteldoek nat en wring het overtollige vocht uit de doek. Leg deze vervolgens in de zeef en zet deze boven een kom.
6. Doe het fruitmengels in de neteldoek en plooi de hoeken van de doek over het fruit. Zet hier een kom op met minstens 1 liter water. Dit gewicht zorgt ervoor dat het sap langzaam in de onderste kom loopt.
7. Laat dit ongeveer 2 uur uitlekken tot de consommé is doorgelopen. Wring de doek niet uit, anders zullen de zaadjes van het fruit in je vocht terecht komen.
8. Doe het sap in een afgesloten pot en zet dit minstens 4 uur in de diepvries.

Lemon curd

1. Doe de eieren, het sap en de zeste van de citroenen, de suiker en de maïzena in een pan. Klop dit even los zodat alles goed gemengd is.
2. Warm dit op een middelhoog vuur op.
3. Voeg de boter in blokjes toe en blijf roeren tot de boter volledig is opgenomen en het mengsel is ingedikt.
4. Giet de lemon curd in een weckpot en sluit af. Zet deze in een koele plaats.

Frambozen gelei

1. Week de gelatine 10 minuten in koud water.
2. Kook de frambozen in een steelpan samen met de suiker en water.
3. Mix alles fijn in de blender.
4. Doe de puree door een fijne zeef (2 keer) zodat er geen zaadjes overblijven.
5. Warm de frambozenpuree nog even op en voeg de gelatine toe. Roer tot de gelatine is opgenomen.
6. Doe de gelei in een spuitzak en laat volledig afkoelen en opstijven.

Mango

1. Schil de mango en snij deze in lange dikke staven.
2. Doe de stukken mango in een kom en voeg hier de suiker en de cointreau bij. Roer alles om.
3. Laat het geheel een uurtje marineren.

Afwerking

1. Verhit de grillpan. Hier bak je vervolgens de mango kort op. Laat de mango vervolgens terug afkoelen.
2. Schik de mango op een bord. Met een spuitzak plaats je enkele puntjes van de lemon curd en van de frambozen gelei op de mango.
3. Haal de granité uit de diepvries en met een vork maak je dit los. Schik wat granité naast de mango.
4. Werk af met enkele blaadjes basilicum.