Even ter verduidelijking: we hebben het over een babykomkommer (de foto kan bedrieglijk overkomen qua formaat… en dit is een man die dit toegeeft 😉 ).
In de categorie ‘licht voorgerecht’ scoort deze bij ons hoog!
Bereiding
- Snij de komkommer in de lengte door en haal de zaadjes eruit met een lepel.
- Giet de azijn op het vlees van de komkommer en vervolgens strooi je er zout op. Laat het geheel minstens een halfuur tot een uur marineren.
- Versnipper de rode biet in kleine blokjes. Doe hier de zure room bij samen met wat dille, bieslook en kruid af met peper.
- Verbrokkel het sneetje pompernikkelbrood met je vingers zo fijn mogelijk.
- Giet de azijn uit de komkommer. Dep eventueel wat zout weg.
- Leg de pompernikkelkruimels op een bord. Schik hier de komkommer op en vul het binnenste met het rode bietenmengsel. Werk af met de radijscheuten.
Tip
- Wil je een andere smaak aan de komkommer, dan kun je variëren met bijvoorbeeld appel- of frambozenazijn.
- Vind je niet onmiddellijk radijsscheuten? Gebruik dan gewone radijzen. Dit maakt het iets minder peperig van smaak.