The Food Tryout

Gepocheerde peer met chocoladesaus

Enkel ingrediënten Enkel recept Ingrediënten en recept

Ingrediënten

4 personen
  • Gepocheerde peer
  • 4 peren (bv. conference)
  • 500 ml droge witte wijn
  • 800 ml water
  • 1 kaneelstokje
  • 1 vanillestokje
  • ½ limoen
  • 50 gr pistachenoten
  • 2 el dropkruid (blaadjes)
  • Chocoladesaus
  • 40 gr volle room
  • 10 gr volle melk
  • 20 gr kristalsuiker
  • 50 gr chocolade (donker of melk)

Soms wil je iemand een peer stoven, maar van deze zullen ze wel gelukkig worden.

Het voordeel aan dit dessert is dat je niet de grootste chef patissier moet zijn. En er is chocoladesaus, de perfecte mantel der liefde.

Bereiding

Gepocheerde peer

  1. Schil de peren. Hou de steeltjes aan de peer. De onderkant snij je af zodat je een vlakke kant krijgt.
  2. Doe het water, de witte wijn, het kaneelstokje, de zeste van de limoen en het sap van de limoen in een grote kookpot. Snij het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Doe de zaadjes en het stokje mee in de kookpot. Warm dit op op middelhoog vuur.
  3. Zet de peren in het vocht en laat dit 8 minuten sudderen (zonder deksel). Prik af en toe in de peer om te voelen of deze zacht wordt zonder te zacht te zijn.
  4. Haal de peren uit het vocht en laat volledig afkoelen.
  5. Warm de oven ondertussen voor op 180°C.
  6. Leg de pistachenoten op een bakplaat met bakpapier. Laat ze 7 minuten roosteren in de oven.
  7. Laat de noten afkoelen en plet ze vervolgens met een mes (of met een vijzel) tot kleine stukjes.

Chocoladesaus

  1. Doe de melk, room en suiker in een steelpan en breng aan de kook.
  2. Giet het warme mengsel over de chocolade.
  3. Roer goed door tot alle chocolade gesmolten is en je een mooie glanzende saus krijgt.

Afwerking

  1. Draai elke peer in de geplette pistachenootjes.
  2. Pluk blaadjes van de dropkruid en schik deze op de peer.
  3. Zet per bord een peer in het midden.
  4. Werk af met de chocoladesaus.

Tip

  • Het kookvocht van de peren kun je gebruiken om een siroop van te maken. Dit doe je door 200 gr kristalsuiker aan het vocht toe te voegen en te laten inkoken tot je een derde overhoudt. Verwijder het kaneel- en vanillestokje. Je kunt dit gebruiken als afwerking van een ijsjes, voor een fruitsalade of als toevoeging in je yoghurt.