Gepofte prei, met geitenkaas, kruidenmix en notenvinaigrette

Bereiding

Notenvinaigrette

1. Doe de kalfsfond, bouquet garni en sherry in een sauspan.
2. Plet de look en doe deze er ook bij.
3. Laat het geheel tot minder dan de helft inkoken.
4. Haal door een zeef en laat volledig afkoelen.
5. Voeg de olie erbij en hou aan de kant.

Gekonfijte ajuin

1. Snij de ajuin in halve ringen.
2. Doe ze in een kookpot samen met de tijm, fijngesneden look, witte wijnazijn en olijfolie.
3. Laat dit 45 minuten stoven op een heel laag vuurtje. Roer af en toe.
4. Kruid eventueel bij met wat peper en zout.
5. Vervolgens laat je dit afkoelen.

Croutons

1. Warm de oven voor op 160°C.
2. Doe de korstjes van de sneetjes brood en snij ze in blokjes van 1 op 1 cm.
3. Doe ze in een kom met de lookpoeder, cayennepeper en olijfolie. Kruid bij met peper en zout.
4. Meng alles goed door elkaar.
5. Verdeel dit op een vel bakpapier op een bakplaat.
6. Laat de croutons 25 minuten bakken in de oven. Halverwege draai je de croutons om zodat ze aan alle kanten egaal bruin worden.

Gepofte prei

1. Warm de oven voor op 180°C.
2. Was de prei en snij de wortels af van de stengels.
3. Laat de prei poffen in de oven gedurende 30 minuten.
4. Vervolgens verwijder je 1 of 2 van de buitenste bladeren van de prei.
5. Dit leg je in een ovenschaal samen met de takjes tijm.
6. Met de brander of een aansteker steek je de tijm in brand. Er mag geen vuur in zitten, maar het moet goed roken.
7. Sluit de ovenschaal af met aluminiumfolie zodat de rook niet weg kan.
8. Laat dit 20 minuten staan zodat de rooksmaak in de prei kan trekken.

Afwerking

1. Meng de geitenkaas met de honing en doe dit in een spuitzak.
2. Snij elke stengel in 2 en maak in de lengte in elk stuk een inkeping (niet volledig doorsnijden).
3. Schik dit op een bord.
4. Vul de inkeping telkens met de geitenkaas.
5. Hierop schik je de gekonfijte ajuin, fijngesneden bieslook, dille en peterselie, en de cresse.
6. Werk af met de notenvinaigrette en de croutons.