Geroosterde paprika, geitenkaas, aubergine, bieslookolie en melksaus

Bereiding

Geroosterde paprika’s

1. Warm de oven voor op 225°C.
2. Wrijf de buitenkant van de paprika’s in met wat olijfolie en leg ze in een ovenschaal.
3. Plaats ze in de oven gedurende 30 minuten. Draai ze per 10 minuten om. Het is niet erg als de buitenkant zwart wordt.
4. Haal ze vervolgens uit de oven en bedek de ovenschaal met aluminiumfolie. Laat dit zo ongeveer 20 minuten tot een halfuur staan. Dit helpt om ze later makkelijker te ontvellen.
5. Trek vervolgens van elke paprika de kroon eruit en snij een klein stukje van de onderkant. Doe deze actie in een schaal, want er zal veel vocht vrijkomen.
6. Snij vervolgens de paprika’s open langs één kant en leg dit open zodat je een vel paprika krijgt.
7. Verwijder alle zaadjes en met een mesje ontvel je de paprika.
8. Bewaar de vellen paprika in een schaal in de koelkast.

Aubergine crème

1. Warm de oven voor op 180°C.
2. Snij de aubergine in de lengte door en leg dit op een ovenschaal.
3. Vervolgens snij je het vruchtvlees kruisgewijs in.
4. Meng 200 ml olijfolie met de versnipperde look en de cayennepeper.
5. Wrijf het vruchtvlees van de aubergine in met de olijfolie. Kruid bij met peper en zout.
6. Bak de aubergine gedurende 25 minuten in de oven.
7. Haal met een lepel het vruchtvlees uit de aubergine en doe dit in de beker van de staafmixer.
8. Mix op hoge stand tot je een zachte crème bekomt.
9. Kruid eventueel bij met peper, zout en cayennepeper. Bewaar in de koelkast.

Bieslook olie

1. Doe 20 gram bieslook en de arachide olie in de blender.
2. Laat dit op de hoogste stand 5 tot 10 minuten mixen.
3. Maak de neteldoek vochtig en leg in de zeef boven een kom.
4. Doe de bieslook olie erin en laat uitlekken tot je een mooie groene olie overhoudt.

Melksaus

1. Warm de volle melk op in de microgolf oven tot deze lauw is.
2. Doe de citroenverbena erbij (of het theezakje) en laat dit trekken tot de melk een lichte frisse toets bekomt.
3. Bewaar de melk in de koelkast.

Afwerking

1. Snij alle verse kruiden (basilicum, dille, bladpeterselie, bieslook) fijn.
2. Neem per persoon één vel geroosterde paprika.
3. Meng de geitenkaas met de honing en kruid bij met peper.
4. Smeer de paprika in met de geitenkaas.
5. Hierop leg smeer je vervolgens de aubergine crème.
6. Bedek dit volledig met verse kruiden.
7. Rol de paprika op en zet recht op een bord.
8. Giet wat bieslook olie errond.
9. Doe de melk in een afgesloten potje en je schudt dit krachtig.
10. Met een lepel schik je wat melksaus rond de paprika. Neem wat schuim uit het potje en schik rond en op de paprika.
11. Herhaal dit voor elke vel paprika.