Gerstrisotto, koolrabi, rivierkreeftjes en kreeftenjus

Bereiding

Rivierkreeften olie

1. Doe de rivierkreeftjes, look, tomatenpuree en zonnebloemolie in de blender of beker van de staafmixer.
2. Kruid bij met peper en zout.
3. Mix het geheel fijn en doe het mengsel vervolgens in een sauspannetje.
4. Laat het geheel opkoken en verlaag dan het vuur naar lage stand. Laat dit 15 minuten verder pruttelen.
5. Haal van het vuur en laat 2u trekken.
6. Vervolgens haal je dit door een zeef en laat je dit verder in een potje rusten.

Gerst risotto

1. Versnipper de sjalot en look. Bak dit glazig met de olijfolie in een kookpot.
2. Voeg vervolgens de gerst erbij en bak 2 minuten mee.
3. Blus met de witte wijn en laat een paar minuten koken. Doe dan de groentebouillon erbij en kook gedurende 10 tot 15 minuten.
4. Giet de gekookte gerst af en doe terug in de kookpot.
5. Zet het vuur laag en voeg de geraspte kaas toe. Blijf roeren zodat de kaas smelt en vermengd met de gerst.
6. Indien nodig kun je een weinig water aan toevoegen.

Afwerking

1. Schil de koolrabi en snij in blokjes of partjes. Kook deze gedurende 10 minuten in gezouten water. Vervolgens smelt je boter in een pan en bak je de koolrabi nog even bruin. Kruid bij met peper en zout.
2. Doe de kreeftenbouillon, room en chilipoeder in een sauspan. Laat inkoken tot iets minder dan de helft. Voeg een beetje maïzena toe indien de saus te lopend is.
3. Schik de gerst risotto in het midden van een bord. Hierop leg je enkele blokjes koolrabi.
4. Verdeel de rivierkreeftjes over de borden.
5. Rond de risotto schenk je de saus en hierop lepel je wat van de rivierkreeften olie.
6. Werk af met de cresse.