Een etentje eindigen met een dessert is voor velen letterlijk de kers op de taart, de meringue op het gebakje, de chocolade in de mousse.

Hoewel er andere foodbloggers zijn die prachtige desserts maken zoals Hap & Tap of Yoshibis, proberen we toch soms eens uit onze comfortzone te treden.

Dit gerecht is ontstaan als variant op een klassieke appel crumble taart. Te mooi om op te eten, maar het was snel binnen 🙂


Bereiding

Appelmousse

  1. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snij ze vervolgens in blokjes.
  2. Zet een pot op middelhoog vuur en smelt een beetje boter met een eetlepel water.
  3. Voeg de appelstukken toe samen met de suiker. Gaar tot de appels volledig zacht zijn.
  4. Laat even afkoelen en mix dan met de staafmixer tot de appelmousse heel fijn is.
  5. Doe dit in een spuitzak en laat verder afkoelen in de koelkast.

Appel gel

  1. Doe de appelsap en de agar agar in een pannetje. Laat dit koken.
  2. Roer goed door tot alle agar agar opgelost is in de appelsap.
  3. Giet dit vervolgens in een platte schaal en laat dit volledig afkoelen.
  4. Na 30 minuten doe je de gel in een spuitzak. Laat dit op kamertemperatuur liggen.

Meringue

  1. Klop de eiwitten schuimig op (met de hand of machine).
  2. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop verder op tot je een stevig schuim heb. Doe dit tot alle suiker verwerkt is.
  3. Schep het schuim in een spuitzak en bewaar in de koelkast.

Koekje

  1. Warm de oven voor op 200°C.
  2. Rol je bladerdeeg uit en snij deze in rechthoeken van ongeveer 8 op 4 cm.
  3. Leg op een bakplaat een vel bakpapier. Hierop strooi je de rietsuiker en dit verdeel je over de volledige plaat.
  4. Leg hierop de uitgesneden bladerdeeg vellen. Met een vorkje prik je gaatjes in elk vel.
  5. Bak het bladerdeeg 15 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
  6. Laat ze nadien volledig afkoelen.

Afwerking

  1. Met een mes met een fijne scherpe punt, maak je in elk koekje een gaatje in de onderkant (niet suikerkant). Dit kun je doen door al draaiend lichtjes in het koekje te duwen.
  2. Vervolgens maak je een fijn puntje van de spuitzak met de appelmousse. Dit duw je in het gaatje en zo vul je elk koekje.
  3. Op de bovenkant (suikerkant) leg je een laagje appel gel.
  4. Hierop spuit je vervolgens de meringue volgens de vorm die jij wil (toefjes, spiraal zoals bij ons, etc.)
  5. Brand de meringue met de brander.
  6. Doe wat zeste op elk gebakje en serveer onmiddellijk.

Tip

  • Je kunt zelf kiezen welke soort appel je wil voor de appelmousse: wat zuurder of zoeter.
  • Als je meringue over hebt, kun je dit uitspuiten in toefjes op een bakplaat. Bak deze dan 1 uur in een oven van 100°C.
  • Het overschot appelmousse is natuurlijk perfect bij DE klassieker: aardappelen, worst en appelmousse :-).