Italië is liefde, passie, wijsvinger tegen een duim, tomaten in de zon, een godfather in elke familie en natuurlijk pasta.

Als je niet verliefd bent op het land, kun je toch niet anders dan minstens verliefd zijn op het eten.

Zelf Obama kon er niet over zwijgen: Yes, we can(nelloni)!


Bereiding

Pasta

  1. Doe een kuiltje in je pasta bloem en doe hier één ei in. Meng dit goed met de bloem. Vervolgens maak je een nieuw kuiltje en hierin breek je het tweede ei. Meng terug goed en kneed tot je een zachte bol pastadeeg krijgt. Als je deeg iets te droog is, kun je er een minimaal beetje water aan toevoegen.
  2. Rol het deeg tot een bol en leg dit in een kom. Dek dit af met een vochtige handdoek en laat dit 10 minuten rusten op kamertemperatuur.
  3. Vervolgens haal je de pasta door de pastamachine. Snij vierkantjes van je pasta.
  4. Kook water met wat zout en olijfolie. Kook de pastavellen 4 à 5 minuten in het water.
  5. Laat ze vervolgens afkoelen in koud water en dep ze droog met een keukenhanddoek.

Vulling

  1. Kook de spinazie kort en laat vervolgens goed afkoelen. Duw er maximum het vocht uit met een vork. Snij de spinazie fijn.
  2. Rooster de hazelnoten 10 minuten in een oven van 180°C.
  3. Doe de spinazie in een kom samen met de ricotta, nootmuskaat, versnipperde verse basilicum, de Parmezaanse kaas en de geplette geroosterde hazelnoten.
  4. Meng dit goed door elkaar en kruid bij met peper en zout.

Champagne saus

  1. Versnipper de sjalot en bak deze glazig in een steelpan met een weinig boter.
  2. Blus met de champagne (of cava) en voeg het water, de kippenbouillon en de witte wijnazijn eraan toe.
  3. Laat het geheel inkoken tot je de helft overhoudt. Haal dit vervolgens door een zeef en doe dit terug in de steelpan.
  4. Voeg de room eraan toe en laat dit terug inkoken tot de helft tot je een mooie gebonden dikkere saus overhoudt.
  5. Kruid als laatste bij met peper en zout indien nodig.

Afwerking

  1. Warm de oven voor op 220°C.
  2. Leg op een vel gekookte paste een eetlepel van de vulling. Verdeel dit mooi over de volledige breedte van het pastavel. Vervolgens rol je dit op. Leg dit in de ovenschaal.
  3. Herhaal stap 2 tot je alle cannelloni gemaakt hebt.
  4. Bestrooi de cannelloni met een weinig Parmezaanse kaas.
  5. Bak dit 10 tot 15 minuten in de oven.
  6. Serveer 2 tot 3 stuks per persoon in een kom. Overgiet met de champagne saus.

Tip

  • Als je geen verse pasta wil maken, kun je ofwel voorgemaakte buisjes kopen in de supermarkt of lasagnevellen gebruiken om je cannelloni te maken.
  • De cannelloni kun je ook serveren met een verse tomatensaus. Deze leg je op de bodem van de ovenschaal waarop je dan de cannelloni schikt.