Een gerecht maken met Bourgogne des Flandres als centraal ingrediënt.

Je zou kunnen denken aan een stoofpotje of een dessert, maar wij gingen voor een pasta waarbij de zoetzure balans van het Brugse bier maximaal naar boven komt.

Bij dit gerecht zal er wat afgelikt worden: het schuim van het bier op je lippen, de saus op je bord, en je vingers na het legen van de pan.

Zoals wij het noemen, een likker gerecht 🙂


Bereiding

Gevulde pasta met lam

  1. Meng de pastabloem met de eieren en voeg een beetje olijfolie toe. Roer alles goed door elkaar en kneed dan gedurende 5 tot 10 minuten tot je een soepel deeg krijgt. Rol tot een bal, wikkel in folie en laat 15 minuten rusten in de koelkast.
  2. Verwarm ondertussen een pan met een beetje olijfolie.
  3. Bak de fijngesneden ajuin en look aan tot ze glazig worden. Voeg dan het gehakt toe.
  4. Kruid af met peper, zout en komijn.
  5. Als het gehakt gebakken is, haal je de pan van het vuur. Voeg dan de Griekse yoghurt en peterselie toe en roer dit goed door.
  6. Laat alles afkoelen en doe het gehakt dan in de hakmolen. Laat dit kort hakken tot je een fijn, dikker mengsel krijgt.
  7. Rol vervolgens de pasta zo fijn mogelijk met de deegrol of doe de pasta door de pastamachine op de dunste stand. Met een dresseerring steek je ronde vormen uit.
  8. Leg een beetje van het lamsgehakt op de ronde. Plooi dit vervolgens over en duw de randen goed samen. Breng de twee hoeken samen en ook hier duw je dit goed samen. Herhaal deze stap tot je al je pasta en/of mengsel verwerkt hebt.

Wortelballetjes

  1. Rasp de wortel zo fijn mogelijk.
  2. Doe de geraspte wortel in een kom en voeg hierbij het paneermeel, de fijngesneden look, de Parmezaanse kaas, de versnipperde sjalot, het ei en de kruiden.
  3. Meng dit allemaal zo goed mogelijk door elkaar.
  4. Met je handen rol je kleine balletjes. Als alle wortelballetjes klaar zijn, laat je deze een halfuurtje opstijven.

Saus

  1. Bak de versneden ajuin en look even aan in een pan met gesmolten boter.
  2. Voeg de verse rozemarijn, tijm en laurier toe en bak dit even mee. Zo komen de smaken van de kruiden meer naar boven.
  3. Blus het geheel met Bourgogne des Flandres en laat dit kort even doorkoken.
  4. Vervolgens voeg je de tomatenpuree toe en dit roer je goed door.
  5. Laat het geheel verder sudderen op een middelmatig vuur tot je ongeveer de helft van het vocht overhoudt.
  6. Haal de saus door een zeef en kruid af met peper en zout.
  7. Doe de saus terug in een sauspan en warm op. Doe de koude boter in kleine blokjes bij de saus en met een garde klop je de saus verder op tot de boter opgenomen is.

Afwerking

  1. Kook een pot met water, met een beetje zout.
  2. Verwarm ondertussen een pan met wat boter (of olijfolie) en bak de balletjes ongeveer voor 8 minuten aan op een middelhoog vuur.
  3. Als het water kookt, voeg je de pasta toe. Na ongeveer 2 tot maximum 3 minuten is de pasta klaar.
  4. Schik wat pasta op een bord. Leg hier enkele gebakken wortelballetjes bij en werk af met tuinkers.
  5. Giet naast de pasta en de balletjes wat saus op basis van Bourgogne des Flandres.
  6. Hou wat ruimte voor een tweede portie :-)

Tip

  • Als je deeg teveel kleeft voeg je wat bloem toe, is deze anderzijds te droog kun je een minimum aan water toevoegen.
  • Om beter balletjes te draaien, hou je je handen zo droog mogelijk. Hierdoor rolt dit beter tussen de handpalmen.