Gnocchi met pesto en burrata

Bereiding

Pesto

1. Doe de Parmezaanse kaas, pijnboompitten, look, basilicum, olijfolie en citroensap in de blender.
2. Mix alles voldoende lang tot je een smeuïge pesto krijgt.
3. Vervolgens kruid je deze af met peper en zout.

Gnocchi

1. Was de aardappelen goed af zodat de pel proper is. Vervolgens kook je de aardappelen gaar in gezouten water zonder ze te schillen.
2. Als de aardappelen gaar zijn, haal je ze uit het water en schil je ze. Plet vervolgens de aardappelen met een pureestamper.
3. Voeg de pastabloem, de eieren en de Parmezaanse kaas toe aan de puree en meng alles goed door elkaar tot je een gebonden deeg krijgt. Kruid af met een beetje zout.
4. Verdeel het deeg in stukken en rol dit uit tot je een sliert krijgt van ongeveer 1,5 cm dikte. Hier snij je telkens stukjes af van 2 cm lang.
5. Druk met een kleine vork lichtjes in het stukje deeg en trek dit naar beneden. Zo krijg je het klassieke ribbelpatroon van de gnocchi.
6. Kook water en voeg een beetje zout toe. Doe hier de gnocchi in. Als ze boven komen drijven (na ongeveer 1 à 2 minuten) zijn ze klaar. Haal ze uit het water met een schuimspaan of giet af in een vergiet.

Afwerking

1. Verhit wat olie in een pan.
2. Doe hier de gnocchi in en bak deze even aan.
3. Voeg vervolgens de pesto toe en meng goed.
4. Verdeel over de borden.
5. Snij de burrata open en verdeel de vulling over de borden.
6. Werk af met verkruimelde walnoten en wat peper.