Bereiding

Gratin dauphinois

  1. Doe de melk en de room in een kookpot. Zet het vuur middelhoog.
  2. Voeg hierbij de rozemarijn, de look (geplet en ongepeld), de blaadjes laurier en de tijm. Kruid bij met peper, zout en nootmuskaat.
  3. Laat het geheel verder op middelhoog vuur pruttelen (zonder te koken) zodat de smaken vrijkomen in de melk.
  4. Verwarm de oven voor op 160°C.
  5. Schil de aardappelen en snij ze met de mandoline (of met een scherp mesje) in dunne plakjes van maximum 3 mm dikte.
  6. Smelt een beetje boter en wrijf de binnenkant van de ovenschaal hiermee in.
  7. Schik de aardappelschijfjes geschrankt over elkaar (zoals dakpannen) in de ovenschaal. Werk in lagen tot de schaal voor 2/3de gevuld is.
  8. Zeef het room/melk mengsel en giet dit over de aardappelen tot ze onderstaan.
  9. Strooi de geraspte kaas over het geheel. Laat dit ongeveer 45 minuten tot een uur garen in de oven. Prik met een mesje in schijfjes aardappel om de gaarheid te controleren.

Tijmsaus

  1. Verhit in een steelpan de honing met een eetlepel ongezouten boter.
  2. Voeg vervolgens de wijn, de azijn, de takjes tijm en de kalfsfond toe.
  3. Laat dit op een middelhoog vuur inkoken tot je ongeveer de helft overhoudt.
  4. Zeef de saus en zet de steelpan met de gezeefde saus terug op het vuur.
  5. Snij de koude boter in blokjes en meng dit met een garde tot je een gladde saus hebt.

Eend

  1. Snij de eend in langs de vel (vet) kant met een scherp mes. Er moet een ruitjespatroon ontstaan van ongeveer 1 cm. Snij enkel in het vel en niet in het vlees.
  2. Kruid de eendenborstfilets met zout en peper langs beide kanten.
  3. Verhit een antikleefpan op hoog vuur zodat de pan echt heet wordt. Doe geen boter of olie in de pan.
  4. Leg de eendenborstfilets met de velkant in de pan voor ongeveer 3 minuten. Draai vervolgens de eend en bak de filets nog 1 minuut op de vleeskant. Haal de filets hierna uit de pan.
  5. Pak de filets in met aluminiumfolie en laat deze 15 minuten rusten.
  6. Na het rusten, snij je de filets overlangs (lange kant) in plakjes vlees.

Witloof

  1. Verwijder de harde onderkant van de witloof. Vervolgens snij je deze in de lengte doormidden.
  2. Verwarm een pan op middelhoog vuur met een beetje boter.
  3. Leg vervolgens de witloof met de gesneden kant op de pan voor ongeveer 5 minuten.
  4. Draai de witloof om. Smeer de gebakken kant in met de honing en kruid bij met wat peper en zout. Bak deze nog een 2 tal minuten.

Tip

  • Gezien de verschillende onderdelen is het wat zoeken wat wanneer klaar te maken zodat je een warm gerecht kunt serveren. We raden aan om te beginnen met de gratin. Na een halfuur in de oven begin je met de eend. Als deze gebakken is, maak je de saus en bak je de witloof. Zo zou alles ongeveer tegelijkertijd klaar moeten zijn.
  • De honing bij het bakken van de witloof kun je weglaten of je kunt dit vervangen door bijvoorbeeld een klein beetje poedersuiker.