Klassevolle gerechten hoeven niet altijd moeilijke kookkunsten en uren in de keuken vergen. Dit receptje heb je op een kwartier tijd op tafel getoverd.
De pure smaken van zowel vis, asperges en kaviaar komen perfect naar boven.
Voor dit gerecht gebruikten wij de White Pearl van Royal Belgian Caviar.
Bereiding
- Snij de onderkanten van de groene asperges en schil ze. De bovenste 5 cm hoef je niet te schillen.
- Leg ze in een pan en zet ze net onder water. Laat het water koken en vervolgens zet je het vuur uit. Laat je asperges 8 minuten liggen in het water. Haal ze uit de pan en dep ze droog.
- Snij de asperges in rondjes. De top (ongeveer 5 cm) snij je in de lengte door.
- Dep de kabeljauw droog en verdeel in het aantal nodige stukken. Wentel even in bloem en kruid met peper en zout. Bak de vis enkele minuten langs beide kanten.
- In een sauspan warm je de room op en kruid je met peper en zout. Schuim de saus op met een staafmixer.
- Leg een stuk vis op je bord. Hierop schik je de schijfjes asperge en gehalveerde topjes.
- Besprenkel met wat olijfolie en fleur de sel.
- Verdeel de kaviaar over de vis en werk af met de opgeschuimde roomsaus.
Tip
- De saus kun je bijkruiden met een weinig currypoeder.
- Naast enkele groene asperges kun je ook een mix maken met groene en witte asperges.