Hespenrolletjes met puree

Bereiding

Witloof

1. Snij met een scherp mesje de achterkant af en verwijder met de punt het hart uit de witloof.
2. Smelt de boter in een pan en bak de witloof stronken aan. Kruid ze af met peper en zout.
3. Voeg een bodempje water toe. Vervolgens leg je bakpapier op de witloof en sluit je de pan af met een deksel.
4. Laat de witloof een uur verder stoven.
5. Haal de witloof uit de pan en leg even opzij. Het vocht hou je apart voor de saus.

 

Puree

1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in kokend water met een beetje zout.
2. Pureer de aardappelen met een stamper.
3. Voeg de boter toe en het eigeel en roer goed door. Kruid bij met peper en zout.

 

Saus

1. Smelt de boter. Vervolgens voeg je hier de bloem bij en roer je tot deze droog is.
2. Dan giet je de melk bij de roux terwijl je blijft roeren zodat er geen klonters ontstaan. Kook deze even op.
3. Voeg bakvocht van de witloof toe zodat je de gewenste dikte van saus krijgt.
4. Kruid de saus af met peper, zout en nootmuskaat.
5. Doe de geraspte Gruyère in de saus en roer nog even door.

 

Afwerking

1. Warm de oven voor op 180°C.
2. Rol elke stronk witloof in een sneetje beenham.
3. Schik deze in een ovenschaal en giet er de saus over.
4. Strooi Gruyère over het geheel en bak 15 minuten in de oven.
5. Plaats vervolgens even onder de grill tot de kaas mooi gegratineerd is.
6. Genieten van deze kaassaus met witloof en puree. Pure nostalgie!