Hinde, aardappelmousseline, wintergroentjes en rode wijn saus

Bereiding

Aardappelmousseline

1. Schil de aardappelen en snij in blokjes.
2. Kook ze gaar in gezouten water.
3. Pureer ze met de pureerstamper. Haal dit vervolgens door een fijne zeef.
4. Voeg de boter en room toe en roer goed door met een garde.
5. Kruid bij met wat grof zeezout.

Rode wijnsaus

1. Versnipper de sjalot en de look.
2. Fruit dit glazig in een sauspan.
3. Voeg de wijn, runderbouillon en balsamico azijn toe, samen met de tijm en laurierblaadjes.
4. Laat dit kort inkoken en verlaag dan het vuur. Laat inkoken tot je de helft overhoudt.
5. Haal de saus door een zeef.
6. Voeg de maïzena toe om de saus in te dikken.
7. Kruid af met peper en zout.

Wintergroentjes

1. Kook de spruitjes tot ze gaar zijn. Haal ze vervolgens uit het kokend water en laat afkoelen. Halveer ze vervolgens.
2. Blancheer de edamame (kook ze kort om ze dan af te koelen in ijswater).
3. Was de bospeentjes met een spons. Je hoeft ze niet te schillen.
4. Halveer de witloof in de lengte.
5. Smelt de boter op een middelhoog vuur.
6. Voeg de witloof, bospeentjes en de gehalveerde spruitjes toe. Bak de groentjes bruin aan. Kruid bij met peper en zout.
7. Als laatste voeg je de geblancheerde edamame toe om ze nog even op te warmen.

Afwerking

1. Bak de hinde filet volgens de gewenste bakwijze.
2. Op de helft van je bord dresseer je eerst de aardappelmousseline.
3. Hierop schik je de gebakken wintergroentjes.
4. Snij de gebakken hinde in sneetjes en dresseer naast de mousseline.
5. Werk af met de rode wijn saus.