I don’t care what they say. Paté verdient zijn plaats in iedere culinaire keuken.

De pistachenoten in de onze maakt hem overheerlijk en crunchy!


Bereiding

  1. Warm de oven voor op 175°C.
  2. Versnipper de ui en de look en bak deze met een beetje boter glazig in een pan. Als ze glazig zijn, zet je de pan aan de kant.
  3. Week ondertussen het broodkruim in de cognac of whiskey.
  4. Doe de pistachenoten in de keukenmachine en hak deze grof. Deze doe je in een apart potje.
  5. Doe de lever in de verhakker samen met 1/4de van het ontbijtspek. Pureer dit zo fijn mogelijk.
  6. Voeg hierbij het geweekte paneermeel met het vocht toe en meng dit goed door elkaar.
  7. Vervolgens doe je het gehakt in de mengkom samen met het levermengsel, het ei en de kruiden. Meng alles zo goed mogelijk samen tot je een egale massa krijgt. Dan roer je hier de gebakken ui en 2/3 van de pistachenoten door.
  8. Vet de bakvorm in en je bekleedt de bodem en de wand met de rest van de reepjes spek. Giet hierin het vleesmengsel en strijk de bovenkant glad met een lepel. De overige pistachenootjes verdeel je over de bovenkant. Deze druk je aan in de paté.
  9. Dek de bakvorm af met aluminiumfolie en zet deze in een braadslede. Je giet kokend water rond de bakvorm in de braadslede.
  10. Bak de paté 1,5 u in de oven gaar. Nadien laat je deze volledig afkoelen.
  11. Laat de paté 2 tot 3 dagen verder rijpen in de koelkast.

 

 


Tip

  • Deze paté kun je simpel serveren met wat geroosterd brood en een uienconfituur.
  • De paté kun je ook gebruiken als een onderdeel van een gerecht met bijvoorbeeld rode biet, ajuin, waterkers of rucolasla.