Kaas tartelette met aubergine crème

Bereiding

Kaas tartelette

1. Doe de bloem, de geraspte kaas en de fijngesneden rozemarijn in een kom. Meng dit goed.
2. Voeg vervolgens de boter op kamertemperatuur toe samen met wat peper, zout en een mespuntje chilipoeder. Kneed het deeg tot je er een bolletje van kunt vormen.
3. Pak het deeg in met plastiekfolie en laat dit 30 minuten rusten in de koelkast.
4. Warm de oven voor op 175 °C.
5. Leg het deeg op een vel bakpapier. Hierop leg je nog een vel bakpapier. Dit rol je met de deegrol tot een dikte van 5 mm.
6. Met de uitsteekvorm steek je grote cirkels uit het deeg.
7. Leg per tartelette vorm een vel kaasdeeg.
8. Druk dit goed aan en snij het overschot aan de randen af.
9. Bak de kaas tartelette 15 tot 20 minuten in de oven. Laat ze volledig afkoelen.

Aubergine crème

1. Warm de oven voor op 180°C.
2. Prik de aubergine in met een vork en wrijf deze in met olijfolie.
3. Leg de aubergine op een bakplaat met bakpapier.
4. Bak de aubergine ongeveer een uurtje in de oven. Vanaf deze klaar is, laat je ze even afkoelen.
5. Vervolgens halveer je deze in de lengte.
6. Met een eetlepel schep je het vruchtvlees uit de aubergine.
7. Dit laat je 10 minuten uitlekken.
8. Doe het vruchtvlees in de maatbeker van de staafmixer samen met het teentje look, de mosterd, de olijfolie en het citroensap.
9. Mix tot je een luchtige crème hebt.
10. Kruid eventueel bij met wat peper en zout.

Afwerking

1. Doe de aubergine crème in een spuitzak.
2. Vul elke kaas tartelette met de aubergine crème.
3. Werk af met een blaadje Oost-Indische kers.