Aaah die geur van kaas die aan het opwarmen is… Love it.

Deze kaaskoekjes zijn ideaal om op tafel te zetten als de gasten één voor één toekomen en je hen toch al met iets lekkers wilt verwennen.


Bereiding

  1. Doe in een kom de bloem, de geraspte kaas en de fijngesneden rozemarijn. Meng dit goed.
  2. Voeg vervolgens de boter toe samen met wat peper, zout en een mespuntje chilipoeder. Kneed het deeg tot je er een bolletje van kunt vormen.
  3. Pak het deeg in met plastiekfolie en laat dit 30 minuten rusten in de koelkast.
  4. Warm de oven voor op 175 °C.
  5. Leg het deeg op een vel bakpapier. Hierop leg je nog een vel bakpapier. Dit rol je met de deegrol tot een dikte van 5 mm.
  6. Snij met een mes het deeg in koekjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier. (Je kunt ook metalen koekjesvormen gebruiken.)
  7. Snij de groene olijven in ringen en druk er enkele in elk koekje.
  8. Bak de koekjes 15 tot 20 minuten in de oven. Laat ze volledig afkoelen.
  9. Ideaal bij een aperitief of als extra bij een kaasplank.

Tip

  • De groene olijven zijn geen must in het koekje en kunnen weggelaten worden of vervangen worden door stukjes gedroogde vijg of dadel.
  • Gebruik zeker een harde kaas die gerijpt heeft voor de koekjes. Enerzijds kun je deze beter raspen en anderzijds zorgt dit  voor een intensere smaak.