Kabeljauw, venkel, gepofte raap en bisque van garnaal

Bereiding

Bisque van garnaal

1. Versnipper de ajuin en look. Doe deze in een kookpot op middelhoog vuur samen met de ongepelde garnalen.
2. Laat dit even aanbakken.
3. Blus vervolgens met de witte wijn en kook gedurende 5 minuten.
4. Halveer de kerstomaten en doe deze bij in de pot samen met de tomatenpuree. Meng door elkaar en voeg water toe tot alles net onder staat.
5. Laat dit 15 minuten koken met een deksel op de pot.
6. Vervolgens doe je alles in de blender en mix je dit fijn.
7. Haal door een zeef en doe het vocht terug in de kookpot. Kruid bij met de cayennepeper, gewone peper en zout.
8. Als laatste voeg je de room toe en laat je nog even verder inkoken tot je een dikkere saus overhoudt.

Overige

1. Warm de oven voor op 180°C.
2. Doe de rapen in aluminiumfolie. Voeg hier de boter en de takjes tijm aan toe. Kruid bij met wat peper en zout. Sluit het goed af zodat er geen vocht kan ontsnappen uit je aluminiumfolie (zoals een papillot).
3. Zet dit 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de raapjes gepoft zijn.
4. Met de mandoline op de dunste stand, snij je de venkel in dunne schijfjes.
5. In een pan laat je boter smelten. Snij de kabeljauw in het aantal nodige porties. Bak de kabeljauw eerst op de velkant gedurende 4 tot 5 minuten. Kruid met peper en zout. Draai het vuur lager en bak de vis nog 3 minuten op de andere kant.
6. Als je de vis omdraait, voeg je de venkel bij in de pan en bak je kort mee aan.

Afwerking

1. Leg de gebakken vis in het midden van een bord met de velkant naar boven. Met de brander, brand je het vel aan.
2. Giet de bisque rond de vis.
3. Snij de gepofte rapen in blokjes en deze schik je op en naast de vis, samen met de gebakken venkel.
4. Werk af met wat goede olijfolie.