“Jij kalf, we hebben bijna nog niets met kalfsvlees op de blog!”
Gezien deze opmerking door merg en been ging, zijn we hiermee aan de slag gegaan 🙂
We hakten het vlees in mootjes, gebruikten het merg om de tartaar te binden, wat kruiding erbij, et voila.
Bereiding
- Warm de oven voor op 150°C.
- Kruid de mergpijp met peper en zout. Laat dit vervolgens 15 minuten bakken in de oven.
- Met een vork plet je de ansjovissen zo fijn mogelijk in de metalen kom.
- Hierbij voeg je de versnipperde sjalot, eierdooier, mosterd en gehakte kappertjes.
- Meng dit al eens goed door.
- Snij het kalfsvlees in tartaar naar gewenste grootte en doe mee in de kom.
- Voeg het gebakken beenmerg bij in de kom en meng terug goed door elkaar.
- Kruid bij met tabasco, worcestershire saus, peper en zout naar eigen smaak. Je kunt eventueel nog wat olijfolie toevoegen.
- Zet weg in de koelkast tot je gaat serveren.
Tip
- Het gerecht kun je afwerken met gepekelde mosterdzaadjes (zie onderaan dit recept).
- Als laatste kun je ook nog wat cresse toevoegen, bij voorkeur met een peperige smaak.