Kerstbuche met chocolade botercrème en meringue

Bereiding

Kerstbuche

1. Warm de oven voor op 180°C.
2. Splits de eieren.
3. Klop de eierdooiers in de keukenrobot of met de handmixer op samen met de kristalsuiker tot het bleek en schuimig wordt.
4. In een andere kom zeef je de bloem en maïszetmeel. Doe dit bij de opgeklopte eierdooiers en laat verder mixen op hoge stand.
5. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Spatel dit voorzichtig door het deeg tot het goed gemengd is.
6. Leg bakpapier in de bakschaal en giet er het deeg in.
7. Bak dit 10 tot 15 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
8. Maak een keukenhanddoek licht vochtig, leg deze open en bestrooi met fijne kristalsuiker.
9. Als het deeg gebakken is, stort je het uit op de handdoek. Rol het gebak samen met de handdoek op en laat dit enkele minuten rusten in opgerolde vorm.

Chocolade botercrème

1. Smelt de chocolade en de boter in de microgolfoven of au bain marie. Laat dit minstens 5 minuten afkoelen.
2. Klop de room op tot deze dik is, maar wel nog lopend. Meng er de poedersuiker en vanille-extract door.
3. Spatel de room door de chocolade tot je een glad en romig mengsel overhoudt.

Meringue

1. Warm de oven voor op 100°C.
2. Klop het eiwit op samen met de kristalsuiker tot je een dik schuim krijgt.
3. Voeg vervolgens de poedersuiker langzaam toe terwijl je blijft kloppen.
4. Doe het mengsel in een spuitzak. Op een bakplaat met bakpapier spuit je vormpjes zoals je zelf wil.
5. Bak de meringue 45 minuten in de oven op 100°C met een houten lepel tussen de deur zodat het vocht weg kan.

Afwerking

1. Rol het afgekoelde gebak voorzichtig weer uit.
2. Bestrijk de binnenkant met 2/3de van je chocolade botercrème. Rol het gebak terug op (zonder handdoek deze keer).
3. Bestrijk de buitenkant van de buche met de rest van de botercrème. Met een spatel of een vork maak je er ribbels in aan de buitenkant.
4. Werk af met de meringue.