Kip met wortelcrème, quinoa en citroen melksaus

Bereiding

Kip en melksaus

1. Warm de oven voor op 180°C.
2. Leg de kip in een ovenschaal en kruid met peper en zout.
3. Giet de melk rond de kip.
4. Voeg de teentjes look er ongepeld bij, samen met de salie.
5. Als laatste doe je er de rasp van de citroenen bij samen met het sap van een halve citroen.
6. Sluit de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet 45 minuten in de oven. Vervolgens doe je de aluminiumfolie van de schaal en laat je nog eens 45 minuten verder garen in de oven.
7. De kip leg je even opzij.
8. Het overgebleven vocht doe je in een steelpan samen met de teentjes look en de salie. De teentjes look duw je uit met een vork.
9. Laat dit verder inkoken tot je 2/3de vocht overhoudt. Giet dit door een zeef en zet terug op het vuur.
10. Laat verder rustig koken tot je de gewenste dikte overhoudt. Blijf roeren in de saus zodat deze niet aanbakt aan de bodem.

Wortelcrème

1. Kuis de wortels en snij deze in kleine blokjes.
2. Doe deze in een pan met water tot ze net onder staan.
3. Laat koken tot de wortel zacht is.
4. Doe de wortel zonder vocht in de mixbeker van de staafmixer en mix tot een gladde crème.
5. Voeg de boter toe en kruid bij met een weinig peper. Mix nog eens goed en doe in de spuitzak.
6. Hou dit warm door de spuitzak in warm water te leggen.

Afwerking

1. Snij de kipfilets in 2. Schroei deze op de gesneden kant nog even dicht in een hete pan.
2. Kook de quinoa bulgur volgens de instructies op de verpakking.
3. Bak de groene asperges kort in een pan met een weinig boter of olie. Kruid ze met wat peper en zout.
4. Leg een rondje quinoa bulgur op een bord. Schik hierrond de kip, groene asperges en wortelcrème. Werk af met de melksaus.