Ingrediënten
- Dukkah
- 20 gr sesamzaad
- 20 gr komijnzaad
- 20 gr korianderzaad
- 20 gr venkelzaad
- 20 gr zwarte peperkorrels
- 20 gr hazelnoten
- Konijn met chorizosaus
- 2 uien
- 4 konijnenbouten
- 2 flesjes bruin bier
- 1 kleine chorizoworst
- 4 el appelstroop
- 4 plakjes peperkoek
- 6 kruidnagels
- 4 blaadjes laurier
- Overige
- 1 bloemkool
- ½ kl zeezout
- ½ kl lookpoeder
- ½ paprikapoeder
- 200 gr amandelmeel
- 200 gr dadels
- 1 sjalot
- 350 ml zonnebloemolie
- 125 ml sherry azijn
- olijfolie
- peper/zout
Benodigdheden
- Blender
- Staafmixer
- Zeef
- Keukenmachine
- Vijzel
- Aluminiumfolie
Een recept waarbij we onszelf op de rooster gelegd hebben, of toch de ingrediënten.
Het werd uiteindelijk een gekruid gesprek over de bloemetjes en de kolen met mevrouw konijn.
Bereiding
Amandelpuree
- Het amandelmeel meng je met 200 ml warm water in de keukenmachine op middelhoge stand.
- Hier voeg je 25 ml Sherry azijn en een weinig zout aan toe.
- Vervolgens voeg je langzaam de zonnebloemolie toe terwijl de keukenmachine blijft draaien.
- Laat dit verder draaien tot je ongeveer een dikke lopende puree overhoudt.
Dadelpuree
- Snij de dadels open en verwijder de pit. De dadels snij je vervolgens in reepjes.
- Versnipper de sjalot.
- Doe dit in een pan en voeg 100 ml Sherry azijn eraan toe. Laat dit 5 minuten garen op middelhoge temperatuur. Kruid bij met wat peper en zout.
- Vervolgens doe je alles in de blender en laat je dit mixen tot een puree.
Geroosterde bloemkool
- Warm de oven voor op 250°C.
- Mix de lookpoeder, paprikapoeder en grof zeezout in een kom.
- Snij de bloemkool in dikke plakken en leg deze op een bakplaat met bakpapier.
- Smeer de bloemkool langs beide kanten in met olijfolie en kruid met de kruidenmix.
- Dek het geheel af met aluminiumfolie en bak dit 10 minuten in de oven.
- Verlaag de temperatuur naar 200°C en laat de bloemkool nog 15 minuten verder bakken.
- Haal uit de oven en laat afkoelen.
Dukkah
- Rooster de ingrediënten één voor één in een pan. Doe dit zeker afzonderlijk, want sommige kruiden bakken sneller aan dan andere.
- Blijf zeker roeren tijdens het bakken.
- Als de kruiden afgekoeld zijn doe je ze in een vijzel of in de keukenmachine. Draai dit 5 minuten tot poeder.
Konijn met chorizosaus
- Smelt een weinig boter in een braadpan. Bak de konijnenbouten langs beide kanten goudbruin en kruid bij met peper en zout.
- Vervolgens voeg je de ajuin toe in grove stukken. Laat dit enkele minuten mee bakken.
- Voeg dan het bruin bier, de laurier, appelstroop, kruidnagel, de peperkoek en chorizo in stukjes toe.
- Laat het geheel 1 tot 1,5 uur verder sudderen op een laag vuurtje.
- Haal de konijnenbouten uit de saus en houdt deze warm.
- Verwijder de laurier uit de saus. De overige ingrediënten doe je in de blender en mix je tot een gladde saus. Haal deze nog even door een zeef zodat er geen stukjes meer inzitten.
- Indien gewenst kun je dit nog even laten inkoken in een steelpan en afwerken met blokjes koude boter.
Afwerking gerecht
- Op één bord schik je wat amandelpuree.
- Hierop leg je de bloemkool.
- Schik hierop enkele lepels dadelpuree.
- Als laatste strooi je de dukkah over het gerecht.
- Op een ander bord leg je de konijnenbouten en overgiet je rijkelijk met de chorizosaus.
- Serveer alles samen op tafel. Perfect als foodsharing.
Tip
- Wil je extra pit? Kies dan voor pikante chorizo om je saus te maken.
- Om extra frisheid te geven aan het gerecht, kun je wat citroensap over de geroosterde bloemkool doen.
- De bloemkool kun je ook perfect op de barbecue roosteren. Dit zorgt voor een extra gerookte smaak.