Kreeft met bloemkool

Bereiding

Kreeft

1. Laat deze 24u voor gebruik ontdooien in de koelkast.
2. Als de kreeft ontdooid is, snij je deze doormidden met een koksmes.
3. Verwijder de staarten en spoel deze nog eens af. Bewaar in de koelkast.

 

Vissaus

1. Warm de visbouillon op in een steelpan.
2. Snij de gember in stukjes, rits de blaadjes dragon van de takjes en snij de limoen in schijfjes. Voeg deze toe aan de bouillon.
3. Kook het geheel op tot je ongeveer nog de helft vocht overhoudt.
4. Zeef de saus en voeg de mascarpone toe. Kruid af met wat peper en zout. Hou de saus warm in de steelpan op een laag vuur.

 

Bloemkoolcrème

1. Snij 3/4de van de bloemkool in roosjes.
2. Kook de bloemkool in de melk samen met de groentebouillon. Voeg de rozemarijn toe.
3. Giet de bloemkool af, maar behoud het kookvocht. Verwijder de takjes rozemarijn.
4. Mix de bloemkool in de blender tot je een gladde massa hebt.
5. Voeg wat kookvocht toe tot je de gewenste dikte krijgt.
6. Haal de crème door een zeef en kruid af met peper/zout.
7. Doe de bloemkoolcrème terug in een pan en hou warm op een laag vuur. Roer regelmatig.

 

Geroosterde bloemkool

1. Warm de oven voor op 180°C.
2. Snij 1/4 van de bloemkool in roosjes en leg deze op een bakplaat.
3. Besprenkel de roosjes met olijfolie, peper en zout.
4. Bak ze 12 minuten krokant in de oven.

 

Afwerking

1. Leg de kreeftenstaartjes op een bakplaat. Schik op elk staartje een stukje boter.
2. Bak de kreeft maximum 3 minuten op 180°C in de oven.
3. Leg de warme kreeft op een bord. Schik ernaast wat bloemkoolcrème en leg hierop geroosterde bloemkool.
4. Werk af met de saus.