Als tea-time extraatje, zal je er sowieso mee scoren…
Als onderdeel van de friandise na een etentje, zal je iedereen gelukkig stellen…
Als koek in jouw kind zijn koekendoos naar school…nu laten we zeggen dat we geen rellen willen veroorzaken op de speelplaats…
Ieder voor zich…ieder een kruimel voor zich… en kinderen zijn creatief… just sayin’
Bereiding
Beurre Noisette
- Snij de boter in blokjes en doe deze in de steelpan.
- Laat op een middelhoog vuur de boter smelten. Roer af en toe door de boter tot deze begint te borrelen. Blijf voorzichtig roeren zodat al het water uit de boter verdampt.
- Er zal een witte laag op de boter drijven die vervolgens zal verkleuren naar lichtgeel en goudbruin.
- Haal de pan van het vuur als de bestanddelen goudbruin zijn, naar de bodem zinken, en de boter nootachtig begint te ruiken.
- Zeef de boter zodat de bruine bestanddelen eruit gefilterd worden.
Madeleines
- Doe de eieren met de suiker en het vanille-extract in een kom en klop dit los met een garde.
- Vervolgens roer je de bloem, de bakpoeder en het zout erdoor.
- Erna meng je de melk, honing en olie door het beslag.
- Voeg de rasp van de limoen toe aan het beslag.
- Terwijl je blijft roeren, voeg je de beurre noisette in 2 tot 3 delen toe zodat er een glad beslag ontstaat.
- Dek het beslag af met folie (folie direct op het beslag leggen).
- Laat het beslag minstens 2 uren (bij voorkeur een hele nacht) rusten.
- Vet de madeleine vorm in met boter.
- Doe het beslag in een spuitzak. Vul de vormen telkens voor 2/3de met deeg.
- Plaats in elk vormpje enkel frambozen.
- Laat dit terug rusten voor één uur in de koelkast.
- Warm de oven voor op 200°C.
- Zet de vorm direct vanuit de koelkast in de oven. Bak de madeleines ongeveer 12 tot 14 minuten goudbruin in de oven.
- Laat de madeleines iets afkoelen in hun vorm. Leg ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.
Tip
- Voor het serveren kun je nog wat zeste van limoen raspen over elke madeleine.