Mexicaanse BBQ salade

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
2. Verhit in een pan wat olijfolie. Versnipper de ajuin, de look en de rode peper en bak dit even aan tot de ajuin glazig is.
3. Voeg vervolgens de rode bonen, de gegrilde paprika (in stukjes gesneden) en de maïs toe en laat dit een paar minuutjes mee bakken.
4. Blus af met de rode wijn en na een minuut voeg je de passata toe. Roer alles goed door elkaar.
5. Kruid af met de gerookte paprikapoeder, peper en zout.
6. Laat dit nog even sudderen op een laag vuur. Na 5 tot 10 minuten zet je de pan van het vuur en laat je dit wat afkoelen.
7. Doe in een grote kom de gekookte rijst en de saus. Voeg de zure room toe en meng alles goed door elkaar.
8. Je kunt dit lauw serveren of volledige laten afkoelen in de koelkast tot je aan tafel gaat.