Perfecte comfortfood bestaat niet, maar deze komt goed in de buurt. Naast de klassieke chili con carne zal dit gerecht één van de meest klassieke Mexicaanse recepten zijn.
Bad day? Make enchiladas…Be enchiladas 🙂
Bereiding
- Warm de oven voor op 200°C.
- Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snij deze fijn. Doe dit in een pan samen met de tomatenblokjes en de koriander. Kruid bij met peper en zout. Laat dit even sudderen op een middelhoog vuur tot dit wat ingedikt is.
- Versnipper de ajuin en teentjes look. In een andere pan bak je deze glazig aan. Voeg dan het gehakt toe en bak deze gaar. Zorg ervoor dat je kleine stukjes gehakt hebt.
- Kruid het gehakt bij met komijn, paprikapoeder en peper en zout.
- Snij de gele paprika in blokjes en voeg deze bij het gehakt samen met de maïs. Bak dit nog 5 minuten mee.
- Neem een tortilla wrap. Smeer deze in met wat zure room. Hierop schep je een lepel gehakt. Rol deze op en leg ze in de ovenschaal.
- Herhaal stap 6 tot alle wraps gevuld zijn en in de ovenschaal liggen.
- Giet de saus over de wraps en strooi er de geraspte kaas over.
- Zet de ovenschaal 25 minuten in de oven.
- Werk af met verse koriander voor je gaat serveren.
Tip
- Wij variëren vaak met een mix van kaas om te gratineren. Geef altijd een leuke extra touch.