We hebben de afspraak dat we maandelijks maar één keer naar de frituur gaan en meestal kiezen we wel dezelfde vleesjes bij de frieten. Één van de dingen die we wel nooit meer erbij nemen zijn mini loempia’s. Deze zijn echt teleurstellend. Anderzijds smaakt zo’n mini loempia wel altijd eens.
Dus vanuit het idee, wat je zelf doet doe je meestal beter, zijn we er gewoon aan begonnen: een gezonde vulling, geen frituurvet en echt smaakvol!
Niet meer kopen in de frituur, gewoon zelf maken ;-).
Bereiding
Vulling
- Snij de kipfilet in hele kleine blokjes (bijna tartaar).
- Verhit een pan met weinig olijfolie en voeg de kip toe. Bak dit 5 minuten aan.
- Versnipper de ajuin en doe deze mee in de pan.
- Rasp de wortel en bak deze ook verder mee aan.
- Als laatste voeg je de sojascheuten toe samen met de sojasaus, kurkuma, curry – en paprikapoeder.
- Meng alles goed door elkaar en kruid bij met peper en zout.
- Na enkele minuten haal je de pan van het vuur.
Soja mayonaise
- Meng de mayonaise met de sojasaus.
- Versnipper de rode peper zonder zaadjes zo fijn mogelijk.
- Meng dit met de mayonaise.
- Bewaar koel.
Afwerking
- Warm de oven voor op 200°C.
- Halveer de vellen brickdeeg.
- Neem één halve vel. Aan de onderkant leg je een een eetlepel van de vulling. Vouw het deeg van onder over je vulling. Plooi dan de randen naar binnen en rol de loempia verder op. Leg deze met de vouwkant op een bakplaat met bakpapier.
- Herhaal stap 3 tot je alle loempia’s hebt.
- Bak de loempia’s 15 minuten in de oven.
- Versnipper ondertussen de verse bieslook.
- Serveer de loempia’s onmiddellijk uit de oven. Bestrooi met bieslook en dresseer er de sojamayonaise over.
Tip
- De sojamayonaise kan ook zonder rode peper om het zachter van smaak te maken.
- De vulling van de loempia kun je aanvullen met andere groenten, maar dit dienen wel droge groenten te zijn zoals bv. witte kool.