Oester met zeekraal en pikante vinaigrette
Ingrediënten
-
6
(Zeeuwse) oesters
-
1
rode peper
-
1
lente ui
-
5
el olijfolie
-
1
el sesamolie
-
2
el witte wijnazijn
-
25
gr zeekraal
-
1
el verse bieslook
Benodigdheden
Bereiding
- Open de oesters voorzichtig met het oestermes en snij de oesters los. Bewaar maximaal het oestervocht in de schelp. Bewaar de geopende oesters in de koelkast tot je gaat serveren.
- Kook de zeekraal 2 minuten in gezouten water. Haal ze vervolgens uit het water en leg ze onmiddellijk in ijswater.
- Versnipper de rode peper (al dan niet met zaadjes).
- Snij de lenteui in hele dunne ringetjes.
- Doe de olijfolie, sesamolie, witte wijnazijn, de versnipperde rode peper, de lenteui ringetjes en bieslook in een kom en klop dit tot een dressing.
- Neem een oester en giet er een lepel vinaigrette over. Werk af met wat zeekraal.
Tip
- Je kunt de oester voor serveren afwerken met een bloemetje van de Oost Indische kers.
- Open je oesters niet langer dan een halve dag op voorhand zodat ze maximaal vers geserveerd worden.
